Фрукты

Описание

Фрукты — это съедобные плоды цветковых растений, которые развиваются из завязи и содержат семена. В кулинарном смысле фруктами обычно называют сладкие плоды, употребляемые в свежем или переработанном виде, в отличие от овощей, которые чаще используются в солёных блюдах. Ботанически многие продукты, которые мы считаем фруктами (например, томаты, огурцы), являются ягодами, но в кулинарной практике принято разделять их по вкусу и способу употребления. Фрукты бывают семечковыми (яблоки, груши), косточковыми (персики, сливы), цитрусовыми (апельсины, лимоны), тропическими (бананы, ананасы) и ягодами (виноград, клубника).

Происхождение и история

Фрукты сопровождают человечество с древнейших времён. Дикие плоды собирали ещё до появления земледелия, а с развитием сельского хозяйства началась селекция и культивация. В Древнем Египте выращивали инжир, финики и виноград; в Греции и Риме — яблоки, груши и гранаты. В эпоху Великих географических открытий в Европу были завезены цитрусовые, ананасы и другие тропические фрукты. Сегодня фрукты выращиваются во всех климатических зонах, и благодаря глобальной торговле они доступны круглый год.

Состав и свойства

Фрукты на 80–95 % состоят из воды, содержат углеводы (в основном фруктозу и глюкозу), клетчатку, витамины (особенно C, A, группы B), минералы (калий, магний, кальций, железо), антиоксиданты и органические кислоты. Калорийность варьируется от 20–30 ккал на 100 г (например, арбуз) до 150–200 ккал (авокадо, бананы). Клетчатка способствует пищеварению, антиоксиданты защищают клетки от окислительного стресса. Регулярное употребление фруктов снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний, диабета и некоторых видов рака.

Кулинарное применение

Фрукты используют:

• в свежем виде как самостоятельную закуску, в салатах, десертах;
• для приготовления соков, смузи, компотов, киселей;
• для выпечки (пироги, кексы, тарты);
• для варенья, джемов, конфитюров;
• для соусов к мясу и птице (например, яблочный или апельсиновый соус);
• для маринования (в некоторых азиатских кухнях);
• для приготовления алкогольных и безалкогольных напитков.

Фрукты сочетаются с мёдом, орехами, молочными продуктами, шоколадом, мятой и специями (корица, кардамон, ваниль).

Основные виды и сорта

Среди многообразия фруктов выделяются несколько основных групп:

• Семечковые: яблоко, груша, айва.
• Косточковые: абрикос, персик, нектарин, слива, вишня, черешня.
• Цитрусовые: лимон, лайм, апельсин, грейпфрут, мандарин, помело.
• Тропические: банан, ананас, манго, папайя, маракуйя, авокадо.
• Ягоды: (виноград, клубника, малина, черника, смородина).

Выбор и качество

При выборе фруктов обращают внимание на внешний вид: кожица должна быть целой, без пятен и вмятин. Спелый фрукт обычно имеет яркий цвет и приятный аромат. Для некоторых фруктов (бананы, авокадо) допустима лёгкая твёрдость, чтобы они могли дозреть при комнатной температуре. Сезонность влияет на вкус и питательную ценность: местные фрукты часто бывают свежее и ароматнее импортных.

Хранение

Большинство фруктов лучше хранить в холодильнике, но некоторые (бананы, помидоры) теряют вкус при низких температурах. Недозрелые плоды хранят при комнатной температуре до созревания. Нарезанные фрукты следует употреблять в течение 1–2 дней, чтобы избежать окисления и потери витаминов. Некоторые фрукты (яблоки, бананы) выделяют этилен, ускоряющий созревание других плодов, поэтому их хранят отдельно.

Заменители

В кулинарии фрукты можно заменять сухофруктами (курага, изюм, чернослив) для сладости и текстуры, а для кислоты — лимонным соком или уксусом. В десертах вместо фруктов часто используют ягоды или овощи (например, тыкву).

Интересные факты

Ботанически многие фрукты (помидоры, баклажаны, перцы) являются ягодами, а арбуз и банан — тоже ягоды. Самым продаваемым фруктом в мире являются бананы, на втором месте — апельсины. В некоторых культурах фрукты символизируют плодородие, богатство и долголетие. Фрукты содержат натуральные сахара, которые при употреблении в целом виде усваиваются медленнее, чем в соках, благодаря клетчатке.