Продуктru 1 мин чтения

Персик

Персик (Prunus persica) — плодовое дерево семейства розовых, дающее сочные, ароматные плоды с бархатистой кожицей и сладкой мякотью. Используется свежим, для десертов, варенья, соков и консервирования.

персик обыкновенныйбархатистый персикжёлтый персикбелый персик

Пищевая ценность (на 100 г)

ккал

0.9 г

белки

0.3 г

жиры

10 г

углеводы

Описание

Персик — это крупная костянка (диаметром 5–8 см) с нежной, сочной мякотью, окружённой тонкой опушённой кожицей жёлтого, оранжевого или красноватого цвета. Существуют сорта с белой (более сладкой) и жёлтой мякотью. Мякоть может быть отделяющейся от косточки или прирастающей (клин). Вкус сладкий с лёгкой кислинкой, аромат сильный, характерный.

Происхождение и история

Персик родом из Китая, где культивируется более 3000 лет. В Персию (Иран) он попал через Шёлковый путь, а затем в Европу через Грецию и Рим. В России персики выращивают в южных регионах. Крупнейшие производители — Китай, Испания, Италия, США.

Состав и свойства

Персик содержит воду (87 г), углеводы (10 г на 100 г), белки (0,9 г), жиры (0,3 г), клетчатку (1,5 г), витамины (A, C, E, B3, B6), минералы (калий, магний, железо). Калорийность — 40–60 ккал на 100 г. Богат антиоксидантами и витамином C.

Кулинарное применение

Персик используется:

свежим в салатах, десертах, смузи;
для варенья, джема, компотов;
в выпечке (пироги, тарты);
для соусов к мясу и птице;
в производстве соков, ликёров, мороженого.

Сочетается с ванилью, мятой, орехами, йогуртом, мясом (курица, свинина). Хорош с абрикосом и нектарином.

Выбор и качество

Зрелый персик должен быть мягким, ароматным, без зелёных участков. Кожица должна быть чистой, без повреждений. Слишком твёрдый персик дозреет при комнатной температуре.