Абрикос
Абрикос (Prunus armeniaca) — плодовое дерево семейства розовых, дающее сладкие, ароматные плоды жёлто-оранжевого цвета с бархатистой кожицей. Используется в кулинарии свежим, сушёным (курага, урюк), для варенья, компотов, десертов и соусов.
Пищевая ценность (на 100 г)
Описание
Абрикос — это плод-костянка с округлой или яйцевидной формой, диаметром 3–6 см, покрытой тонкой бархатистой кожицей жёлтого, оранжевого или красноватого цвета. Мякоть сочная, нежная, сладкая с кислинкой, с характерным абрикосовым ароматом. Внутри находится крупная косточка с ядром. Абрикосы содержат много витаминов, особенно каротина (провитамина A). Сушёные абрикосы известны как курага (половинки) и урюк (целые с косточкой).
Происхождение и история
Родина абрикоса — Центральная Азия и Китай, где его выращивают более 4000 лет. В Армении и на Кавказе абрикос культивируется с древних времён, оттуда он попал в Европу через греков и римлян. В России абрикосы распространены в южных регионах. Сегодня крупнейшие производители — Турция, Иран, Узбекистан, Италия.
Состав и свойства
Абрикос содержит воду (86 г), углеводы (11 г на 100 г), белки (1,4 г), жиры (0,4 г), клетчатку (2 г), витамины (A, C, E, B1, B2, B6), минералы (калий, магний, кальций, железо). Калорийность — 48–60 ккал на 100 г. Богат каротином, который превращается в витамин A, полезен для зрения и кожи.
Кулинарное применение
Абрикос используется:
- свежим в салатах, десертах;
- для варенья, джема, компотов;
- сушёным (курага, урюк) как перекус или добавка к выпечке;
- для соусов к мясным блюдам (птица, свинина);
- в производстве соков, ликёров.
Сочетается с орехами (миндаль, грецкий орех), мёдом, йогуртом, мясом (курица, свинина). Хорош с персиком и нектарином.
Выбор и качество
Зрелый абрикос должен быть мягким, но упругим, с ярким цветом, без зелёных пятен. Аромат должен быть выраженным. Кожица без повреждений и гнили. Сушёная курага должна быть яркой, но не слишком яркой (натуральная имеет тёмный оттенок).
Хранение
Свежие абрикосы хранятся при комнатной температуре до 2–3 дней, в холодильнике — до 5 дней. Сушёные абрикосы хранятся в сухом месте до 6 месяцев.
Заменители
В рецептах можно использовать персик, нектарин или сливу. Для сушёных — курага.
Интересные факты
В Армении абрикос называют «армянским яблоком». Ядра абрикосовых косточек содержат амигдалин и могут быть ядовиты при употреблении в больших количествах. Абрикосы богаты калием, полезны для сердца.
