Слива

Описание

Слива — плод-костянка овальной или округлой формы, с гладкой восковой кожицей, покрытой налётом. Мякоть сочная, жёлтая или зелёная, сладкая или кисло-сладкая, с характерным сливовым ароматом. Косточка обычно отделяется от мякоти (кроме некоторых сортов). Слива широко используется для приготовления чернослива (сушёной сливы).

Происхождение и история

Слива происходит из Кавказа и Западной Азии, где культивируется более 2000 лет. В Европу попала через древних римлян. В России сливы выращивают в южных и центральных регионах. Крупнейшие производители — Китай, Румыния, Сербия, США.

Состав и свойства

Слива содержит воду (85 г), углеводы (11 г на 100 г), белки (0,7 г), жиры (0,3 г), клетчатку (1,5 г), витамины (C, E, B2, B6), минералы (калий, магний, железо). Калорийность — 45–60 ккал на 100 г. Богата антиоксидантами и обладает лёгким слабительным эффектом.

Кулинарное применение

Слива используется:

• свежей в салатах, десертах;
• для варенья, джема, компотов;
• для пирогов, соусов к мясу;
• сушёной (чернослив) как перекус или добавка к блюдам;
• для изготовления соков, ликёров.

Сочетается с корицей, орехами, сыром, мясом (свинина, утка). Хорош с абрикосом и персиком.

Выбор и качество

Зрелая слива должна быть мягкой, но не дряблой, с восковым налётом, без повреждений. Цвет равномерный. Сушёный чернослив должен быть эластичным, без плесени.

Хранение

Свежие сливы хранятся при комнатной температуре до 2–3 дней, в холодильнике — до 7 дней. Чернослив хранится в сухом месте до года.

Заменители

В рецептах можно использовать абрикос, персик или вишню. Для чернослива — курагу.

Интересные факты

Из слив делают известный чернослив, который используется в выпечке и для лечебных целей. Слива — источник витамина K. В Англии из слив варят традиционный джем.