Вишня

Описание

Вишня — это плод-костянка диаметром 1–2 см, с гладкой, блестящей кожицей тёмно-красного или красного цвета. Мякоть сочная, кисло-сладкая, с ярко выраженным вишнёвым ароматом. Косточка округлая, обычно легко отделяется от мякоти. Вишня менее сладкая, чем черешня (черешня), и чаще используется в переработанном виде.

Происхождение и история

Вишня происходит из Европы и Западной Азии, где культивируется с древних времён. В Древней Греции и Риме вишня была известна. В Россию вишня попала из Византии. Крупнейшие производители — Россия, Польша, Украина, США.

Состав и свойства

Вишня содержит воду (85 г), углеводы (12 г на 100 г), белки (0,8 г), жиры (0,2 г), клетчатку (1,6 г), витамины (C, A, B1, B2), минералы (калий, магний, железо). Калорийность — около 50–60 ккал на 100 г. Богата антиоксидантами (антоцианы) и мелатонином.

Кулинарное применение

Вишня используется:

• для варенья, джема, компотов;
• в выпечке (пироги, кексы, вареники);
• для соусов к мясу (дичь, утка);
• для приготовления ликёров, наливок;
• свежей в салатах, десертах.

Сочетается с шоколадом, корицей, миндалём, мясом (утка, курица). Хорош с черешней и сливой.

Выбор и качество

Зрелая вишня должна быть тёмно-красной, упругой, без повреждений. Аромат выраженный. Не должна быть мягкой или с пятнами.

Хранение

Свежая вишня хранится в холодильнике до 3–4 дней, замораживается (без косточек) на несколько месяцев.

Заменители

В рецептах можно использовать черешню (более сладкую), сливу или абрикос. Для варенья — клюкву.

Интересные факты

Вишня содержит мелатонин, регулирующий сон. Вишнёвый сок используют как антиоксидант. В Германии вишню добавляют в пиво.