Черешня
Черешня (Prunus avium) — плодовое дерево, дающее крупные, сладкие плоды тёмно-красного или жёлтого цвета, с сочной мякотью и сильным ароматом. Используется свежей, для десертов, выпечки и консервации.
Пищевая ценность (на 100 г)
Описание
Черешня — это плод-костянка, похожая на вишню, но крупнее (диаметром 2–3 см), с более светлой или тёмной окраской (от жёлтой до почти чёрной). Мякоть очень сочная, сладкая, иногда с лёгкой кислинкой, с характерным черешневым ароматом. Косточка легко отделяется. Черешня менее кислая, чем вишня, и её чаще едят в свежем виде.
Происхождение и история
Черешня происходит из Европы и Западной Азии, где была известна ещё в древности. Римляне распространили её по всей Европе. В России черешня выращивается в южных регионах. Крупнейшие производители — Турция, США, Италия, Испания.
Состав и свойства
Черешня содержит воду (82 г), углеводы (16 г на 100 г), белки (1 г), жиры (0,2 г), клетчатку (1,5 г), витамины (A, C, B1, B6), минералы (калий, кальций, магний, железо). Калорийность — 60–70 ккал на 100 г. Богата антиоксидантами (антоцианы) и сахарами.
Кулинарное применение
Черешня используется:
- свежей в салатах, фруктовых тарелках;
- для десертов, пирогов, кексов;
- для компотов, варенья, джема;
- для приготовления соков, ликёров;
- для соусов к мясу и птице.
Сочетается с шоколадом, мятой, ванилью, мясом (курица, утка). Хорош с вишней и сливой.
Выбор и качество
Зрелая черешня должна быть упругой, блестящей, с зелёной плодоножкой. Цвет равномерный, без повреждений. Сладкая, без горечи.
Хранение
Свежая черешня хранится в холодильнике до 3–5 дней, замораживается (без косточек) до нескольких месяцев.
Заменители
В рецептах можно использовать вишню (для кислинки), сливу или персик.
Интересные факты
Черешня — источник железа и витамина A. В некоторых культурах черешню считают символом молодости. Сорта черешни бывают от жёлтых до тёмно-красных.
