Грецкий орех
Грецкий орех (Juglans regia) — крупное дерево семейства ореховых, дающее съедобные костянковидные плоды с морщинистой скорлупой и маслянистым ядром, разделённым на дольки. Используется в кулинарии как самостоятельный продукт, в выпечке, салатах и соусах. Относится к группе орехов (Орехи).
Пищевая ценность (на 100 г)
Описание
Грецкий орех — листопадное дерево высотой до 25–30 м, плоды которого представляют собой крупные костянки с зелёной мясистой оболочкой (околоплодником), которая при созревании растрескивается, обнажая твёрдую косточку (скорлупу). Внутри скорлупы находится съедобное ядро, состоящее из двух половинок, разделённых перегородками. Ядро имеет характерный маслянистый вкус, с лёгкой горчинкой, особенно у перезрелых плодов. Цвет ядра — от светло-бежевого до тёмно-коричневого. Грецкие орехи богаты жирами, белками и микроэлементами.
Происхождение и история
Родина грецкого ореха — Средняя Азия и Балканы, хотя в диком виде он встречается от Балкан до Гималаев. В культуру введён более 2000 лет назад. В Древней Греции и Риме его высоко ценили, называли «царским орехом». В Россию грецкий орех попал из Византии. Сегодня крупнейшие производители — Китай, США (Калифорния), Турция, Индия.
Состав и свойства
Грецкий орех содержит воду (4 %), жиры (65 г на 100 г), белки (15 г), углеводы (14 г), клетчатку (6,7 г), витамины (E, B1, B6, фолиевую кислоту), минералы (магний, фосфор, цинк, железо). Калорийность — 654 ккал/100 г. Богат полиненасыщенными жирными кислотами (омега-3 и омега-6), антиоксидантами (эллаготанины). Перегородки содержат йод.
Кулинарное применение
Грецкие орехи используют:
- в качестве перекуса (жареные или сырые);
- для выпечки (пироги, печенье, хлеб);
- в салатах, соусах (например, песто), паштетах;
- для приготовления орехового молока и масла;
- как ингредиент в восточных сладостях (халва, нуга).
Сочетаются с мёдом, сухофруктами, сырами, яблоками, зеленью. Хорошо дополняют блюда из шпината и рукколы.
Выбор и качество
Выбирают орехи с целой, неповреждённой скорлупой, без трещин и пятен. Ядро должно быть плотным, светло-бежевым, без прогорклого запаха. При встряхивании не должно быть дребезжания (признак усыхания).
Хранение
Грецкие орехи хранят в сухом прохладном месте (в скорлупе — до года, очищенные — в герметичной таре в холодильнике до 6 месяцев). Замораживание допустимо.
Заменители
В кулинарии можно использовать фундук, миндаль или кешью. Для текстуры — кедровые орехи.
Интересные факты
Грецкий орех содержит много омега-3, что полезно для мозга. В древности его считали пищей богов. Перегородки грецкого ореха используют в народной медицине. Масло грецкого ореха применяется в косметологии.
