Кешью

Описание

Кешью — это семя, расположенное на нижней части сочного плода (яблока кешью), который является ложным плодом. Настоящий плод — орех в твёрдой скорлупе, содержащей токсичное масло (кардол). После обработки (пропаривания или жарки) скорлупа удаляется, ядро становится съедобным. Ядро имеет характерную изогнутую форму, светло-бежевый цвет, мягкую текстуру и слегка сладковатый вкус с ореховым привкусом. Кешью содержит меньше жира, чем многие другие орехи.

Происхождение и история

Кешью родом из Бразилии, где его использовали индейцы. В XVI веке португальцы завезли его в Индию и Африку. В Индии кешью стал популярным, и сегодня Индия является одним из крупнейших производителей. Также крупные производители — Вьетнам, Нигерия, Бразилия.

Состав и свойства

Кешью содержит воду (5 %), жиры (44 г на 100 г), белки (18 г), углеводы (30 г), клетчатку (3,3 г), витамины (E, K, B6), минералы (магний, фосфор, цинк, железо). Калорийность — 553 ккал/100 г. Богат мононенасыщенными жирами, медью и цинком. Содержит меньше насыщенных жиров, чем миндаль или грецкий орех.

Кулинарное применение

Кешью используется:

• как закуска (жареный, солёный, сладкий);
• для приготовления кешью-пасты и соусов (например, соус карри);
• в кондитерских изделиях, печенье, батончиках;
• для производства орехового молока и масла;
• в веганских блюдах как заменитель сливок.

Сочетается с кокосом, мёдом, карри, зеленью. Хорошо с миндалем и фундуком.

Выбор и качество

Выбирают целые, без повреждений орехи, с приятным запахом. Избегают прогорклого запаха. Жареные орехи более ароматны, но могут содержать соль.

Хранение

Кешью хранят в герметичной таре в холодильнике до 6 месяцев, в морозилке — до года.

Заменители

Можно заменить миндалем (более плотный) или грецким орехом. Для соусов — тахини или арахисовая паста.

Интересные факты

Яблоко кешью съедобно и используется в Бразилии для соков. Кешью — ботанически семя, а не орех. Масло из скорлупы используется в промышленности. В Индии кешью добавляют в карри.