Тахини
Тахини — кунжутная паста, приготовленная из обжаренных и молотых семян кунжута. Имеет густую, маслянистую консистенцию, светло-бежевый цвет, ореховый вкус с лёгкой горчинкой. Используется в ближневосточной кухне для приготовления хумуса, баба-гануша и сладостей.
Пищевая ценность (на 100 г)
Описание
Тахини — это паста из семян кунжута, которые могут быть обжаренными (тёмный цвет) или сырыми (светлый цвет). В процессе производства семена измельчаются до однородной маслянистой массы. Тахини не содержит сахара, соли или других добавок, обладает естественным ореховым вкусом с лёгкой горчинкой. Консистенция варьируется от жидкой до густой, в зависимости от производителя. Является основой многих ближневосточных блюд.
Происхождение и история
Тахини известна на Ближнем Востоке с древних времён. Кунжут культивировался в Месопотамии более 4000 лет назад. Паста из кунжута упоминается в арабских кулинарных книгах средневековья. Сегодня тахини производится в Турции, Израиле, Ливане, Греции и экспортируется по всему миру.
Состав и свойства
Тахини содержит жиры (55–60 г на 100 г), белки (17–20 г), углеводы (20–25 г), клетчатку (10 г), витамины (E, B1, B6), минералы (кальций, магний, фосфор, железо). Калорийность — 550–600 ккал на 100 г. Богата антиоксидантами (сезамин, сезамолин).
Кулинарное применение
Тахини используется:
- для приготовления хумуса (с нутом, чесноком, лимоном);
- для баба-гануша (запечённые баклажаны с тахини);
- как заправка для салатов;
- для выпечки (печенье, хлеб);
- как основа для сладостей (халва).
Сочетается с лимоном, чесноком, оливковым маслом, кунжутом. Хорошо с хумусом, песто, соевым соусом.
Выбор и качество
Качественная тахини имеет однородную консистенцию, без комков, с приятным ореховым запахом. Не должна быть горькой или прогорклой. Предпочтение — органическим продуктам без добавок.
Хранение
После вскрытия тахини хранят в холодильнике до 6 месяцев, регулярно перемешивая (может расслаиваться). Закрытая банка — до 2 лет в тёмном месте.
Заменители
В хумусе можно использовать арахисовую пасту или кешью-пасту, но вкус будет иным. Для заправок — смесь кунжутного масла с водой и лимоном.
Интересные факты
Тахини — основной ингредиент халвы. В Китае тахини используют для супов. Она содержит много кальция (в 2 раза больше, чем молоко). В тахини много масла, поэтому она калорийна.
