Хумус
Хумус — ближневосточная паста из варёного нута, тахини, оливкового масла, лимонного сока, чеснока и соли. Имеет кремовую текстуру, светло-бежевый цвет, нежный орехово-лимонный вкус. Используется как дип, намазка, заправка и в качестве гарнира.
Пищевая ценность (на 100 г)
Описание
Хумус — это пюреобразный продукт, приготовленный из варёного нута, измельчённого с тахини (кунжутной пастой), лимонным соком, чесноком, оливковым маслом и солью. Консистенция может варьироваться от густой до более жидкой, в зависимости от количества воды или масла. Цвет — светло-бежевый, желтоватый. Вкус — сливочный, с кислинкой от лимона и ореховым привкусом тахини. Хумус популярен как закуска, входит в состав мезе.
Происхождение и история
Хумус — традиционное блюдо ближневосточной кухни, особенно распространённое в Ливане, Израиле, Сирии, Египте. Упоминания о блюде из нута встречаются в средневековых арабских кулинарных книгах. В XX веке хумус стал популярен во всём мире как здоровый перекус. Сегодня его производит множество стран, часто с добавлением перца, свёклы или трав.
Состав и свойства
Хумус содержит белки (8–10 г на 100 г), жиры (15–20 г), углеводы (20–25 г), клетчатку (5–7 г), витамины (E, C, B6), минералы (калий, магний, железо). Калорийность — 200–250 ккал на 100 г. Богат растительными белками и полезными жирами.
Кулинарное применение
Хумус используется:
- как дип для овощей, чипсов, питы;
- как намазка на хлеб, бутерброды;
- как заправка для салатов;
- как гарнир к мясным блюдам;
- как ингредиент для роллов и закусок.
Сочетается с тахини, песто, оливковым маслом, паприкой, зеленью. Хорошо с огурцами, морковью, хлебом.
Выбор и качество
Качественный хумус имеет однородную консистенцию, без комков, приятный запах чеснока и лимона. Цвет естественный. В составе не должно быть консервантов и искусственных добавок. Свежий хумус хранится меньше.
Хранение
Домашний хумус хранят в холодильнике до 5–7 дней (полив оливковым маслом для предотвращения высыхания). Промышленный — до 2 недель после вскрытия. Можно замораживать.
Заменители
Можно использовать фасолевый или гороховый вариант, но вкус будет другим. Без тахини — просто пюре из нута с маслом и специями.
Интересные факты
Хумус является предметом спора о происхождении между Израилем и Ливаном. В хумус часто добавляют красный перец, зелень или оливки для разнообразия. В арабской культуре хумус подают как закуску к алкоголю. В нём много клетчатки.
