Продуктru 2 мин чтения

Арахисовая паста

Арахисовая паста (арахисовое масло) — пастообразный продукт, получаемый путём измельчения обжаренных или сырых орехов арахиса (Arachis hypogaea). Имеет густую, маслянистую консистенцию, сладковатый ореховый вкус и широко используется как намазка, в соусах, выпечке и смузи.

арахисовое маслопаста из арахисаарахисовая намазкаpeanut butterарахисовый крем

Пищевая ценность (на 100 г)

588

ккал

25 г

белки

50 г

жиры

20 г

углеводы

Описание

Арахисовая паста — это продукт переработки арахиса, чаще всего с добавлением соли, сахара или растительного масла (в промышленных вариантах). Натуральная паста состоит только из арахиса (иногда с солью). Имеет кремообразную или хрустящую (с кусочками орехов) текстуру. Вкус насыщенный, ореховый, сливочный. Арахисовая паста богата белком, полезными жирами, витаминами и минералами. Является популярным продуктом в американской и европейской кухне.

Происхождение и история

Арахис родом из Южной Америки, но арахисовую пасту впервые начали производить в США в конце XIX века. В 1890-х годах она стала популярной как источник белка. Сегодня арахисовая паста — неотъемлемая часть американской диеты, а также используется во многих кухнях мира. Крупнейшие производители — США, Китай, Индия.

Состав и свойства

Арахисовая паста содержит жиры (50 г на 100 г), белки (25 г), углеводы (20 г), клетчатку (6 г), витамины (E, B3, B6), минералы (магний, фосфор, калий). Калорийность — 588 ккал/100 г. Богата мононенасыщенными жирами, антиоксидантами (ресвератрол). В промышленных вариантах могут добавлять сахар и гидрогенизированные жиры.

Кулинарное применение

Арахисовая паста используется:

как намазка на хлеб, тосты, блинчики;
для соусов (например, к сатай) и заправок;
в смузи, коктейлях, молочных продуктах;
для выпечки (печенье, брауни, пироги);
для приготовления арахисовых батончиков.

Сочетается с джемом, бананом, яблоками, мёдом, шоколадом. Хорошо с тахини и миндалём.

Выбор и качество

Выбирают натуральную пасту без добавок (только арахис, возможно соль). Состав должен быть коротким. Хорошая паста имеет маслянистую поверхность — это нормально (требует перемешивания). Избегают добавок в виде сахара и гидрогенизированных жиров.

Хранение

Натуральную пасту хранят в холодильнике после открытия (можно до нескольких месяцев). Перед использованием перемешивают. Промышленная паста с консервантами хранится при комнатной температуре.

Заменители

В рецептах можно использовать тахини (кунжутная паста), миндальную пасту или кешью-пасту. Для намазки — фундучная паста.

Интересные факты

В США арахисовая паста — обязательный продукт в школьных завтраках. Натуральная паста может расслаиваться — это норма. Арахисовая паста содержит ресвератрол (как в красном вине). Используется в тайской кухне для соуса сатай.