Фундук

Описание

Фундук — это плод кустарника лещины, представляющий собой орех округлой или слегка вытянутой формы, покрытый плотной, гладкой скорлупой коричневого цвета. Ядро белое или кремовое, плотное, с приятным сладковатым маслянистым вкусом. Размер ореха обычно 1,5–2,5 см. Фундук часто используют в обжаренном виде, что усиливает его аромат. Он богат жирами и белками.

Происхождение и история

Родина фундука — Европа и Западная Азия. Лещина была известна с древних времён. В Древнем Риме и Греции фундук употребляли в пищу, а также использовали как символ плодородия. В XIX веке фундук начали культивировать в промышленных масштабах. Сегодня крупнейшие производители — Турция, Италия, США, Испания.

Состав и свойства

Фундук содержит воду (5 %), жиры (61 г на 100 г), белки (15 г), углеводы (17 г), клетчатку (9,7 г), витамины (E, B1, B6), минералы (магний, кальций, фосфор, медь). Калорийность — 628 ккал/100 г. Богат мононенасыщенными жирами (олеиновая кислота), антиоксидантами. Содержит значительное количество витамина E.

Кулинарное применение

Фундук используется:

• в кондитерских изделиях (шоколад, конфеты, торты);
• для производства ореховой пасты (Nutella, пралине);
• как перекус (жареный или сырой);
• для салатов, выпечки, соусов;
• для приготовления орехового масла.

Сочетается с шоколадом, кофе, сливками, мёдом. Хорошо дополняет миндаль и кешью.

Выбор и качество

Выбирают орехи с целой скорлупой, без трещин и пятен. Ядро должно быть плотным, светло-кремовым, без прогорклого запаха. При встряхивании не должно быть дребезжания.

Хранение

Фундук хранят в сухом прохладном месте (в скорлупе до года, очищенный — в холодильнике до 6 месяцев). Замораживание допустимо.

Заменители

В рецептах можно использовать миндаль, грецкий орех или кешью. Для вкуса — фисташки.

Интересные факты

Фундук — основной ингредиент популярной шоколадной пасты. В Древнем Риме его считали символом богатства. Он содержит больше клетчатки, чем многие другие орехи. Масло фундука используется в косметологии.