Продуктru 1 мин чтения

Фисташки

Фисташки (Pistacia vera) — небольшое дерево семейства сумаховых, дающее съедобные орехи с твёрдой кремовой скорлупой, которая при созревании приоткрывается, обнажая зелёное ядро. Имеют характерный маслянистый, сладковатый вкус и используются как закуска, для кондитерских изделий и соусов. Относится к группе орехов (Орехи).

фисташкифисташковый орехзелёный орехпистация

Пищевая ценность (на 100 г)

560

ккал

20.2 г

белки

45.3 г

жиры

27.9 г

углеводы

Описание

Фисташки — это орехи с кремовой или бежевой скорлупой, часто с естественным раскрывом. Ядро имеет ярко-зелёный цвет, маслянистую текстуру и сладковатый, слегка землистый вкус. Скорлупа тонкая, легко раскалывается. Фисташки часто продаются в подсоленном и жареном виде. Они богаты антиоксидантами, особенно лютеином и зеаксантином.

Происхождение и история

Родина фисташки — Средняя Азия (Иран, Афганистан). Она известна с древних времён: в Вавилоне и Персии её ценили как символ здоровья. В Европу фисташка попала через римлян. Сегодня крупнейшие производители — Иран, США, Турция, Сирия.

Состав и свойства

Фисташки содержат воду (4 %), жиры (45 г на 100 г), белки (20 г), углеводы (28 г), клетчатку (10,6 г), витамины (B6, E, K), минералы (калий, фосфор, магний, железо). Калорийность — 560 ккал/100 г. Богаты мононенасыщенными жирами, калием и антиоксидантами. Содержат лютеин, полезный для зрения.

Кулинарное применение

Фисташки используются:

как закуска (жареные, солёные);
для приготовления фисташкового мороженого, пасты, десертов;
в салатах, соусах, к мясу;
для украшения кондитерских изделий.

Сочетаются с фруктами, сливками, фисташковой пастой, также с миндалём и кешью.

Выбор и качество

Выбирают орехи с приоткрытой скорлупой, что говорит о зрелости. Ядро должно быть ярко-зелёным. Избегают прогорклого запаха и пустых скорлуп.

Хранение

Фисташки хранят в герметичной таре в холодильнике до 6 месяцев, в морозилке — до года.

Заменители

Для цвета — кедровые орехи, для вкуса — фундук или миндаль.

Интересные факты

Фисташки — одни из самых старых орехов, известных человечеству. В Иране их называют «улыбающимися орехами». Фисташковое масло используется в косметологии. Содержат много калия, полезного для сердца.