Орехи (общие)
Орехи — съедобные плоды некоторых растений, состоящие из твёрдой скорлупы и съедобного ядра. К орехам относятся грецкий орех, миндаль, фундук, кешью, пекан, бразильский орех и другие. Они богаты жирами, белками, витаминами и минералами, широко используются в кулинарии как самостоятельный продукт, в выпечке, кондитерских изделиях и в салатах.
Пищевая ценность (на 100 г)
Описание
Орехи — это семена или плоды растений с твердой оболочкой. Ботанически орехами являются только истинные орехи (лещина, фундук), но в кулинарии к орехам относят также миндаль (косточковый плод), кешью (семена), арахис (бобовый). Ядро ореха содержит масло (до 70%), белок (15–25%), углеводы (10–20%), клетчатку. Вкус варьируется от сладковатого (миндаль) до горьковатого (грецкий орех). Орехи часто употребляют в сыром, жареном или солёном виде.
Происхождение и история
Орехи употреблялись человеком с доисторических времён. Грецкие орехи росли в Азии и были известны в Древней Греции и Риме. Миндаль родом из Средиземноморья, фундук — из Европы, кешью — из Бразилии. Орехи были важной пищей для древних цивилизаций, их использовали как источник белка и жира. Сегодня мировое производство орехов превышает 50 млн тонн (включая арахис), лидерами являются Китай, США, Индия, Турция.
Состав и пищевая ценность
Пищевая ценность зависит от вида: в 100 г грецких орехов содержится около 15 г белка, 65 г жира, 14 г углеводов, калорийность ~650 ккал. Миндаль имеет 21 г белка, 50 г жира, 20 г углеводов, калорийность 600 ккал. Орехи богаты витаминами E, группы B, магнием, калием, цинком, железом, селеном. Жир содержит ненасыщенные жирные кислоты (омега-3 и омега-6). Арахис содержит меньше жира, но больше белка.
Кулинарное применение
Орехи едят сырыми, жареными, солёными, сладкими, добавляют в выпечку (печенье, торты, пироги), мюсли, йогурты, салаты, соусы (песто — с орехами). Ореховые пасты (урбеч, тахини) популярны. Из орехов готовят молоко (миндальное, ореховое), масла и кондитерские изделия (халва, нуга). Орехи хорошо сочетаются с сырами, сухофруктами, мёдом и чаем.
Выбор и качество
Качественные орехи должны быть целыми, без трещин и плесени, с чистой скорлупой (или без). Ядра имеют светлый цвет, приятный запах, без прогорклости. Орехи в скорлупе хранятся дольше. При покупке обращают внимание на срок годности, упаковку, отсутствие повреждений. Солёные и жареные орехи следует проверять на качество масла.
Хранение
Орехи хранят в сухом, прохладном, тёмном месте, в герметичной таре. Очищенные орехи лучше хранить в холодильнике или морозильнике (до 6 месяцев), чтобы избежать прогоркания из-за окисления жиров. Срок хранения орехов в скорлупе до 1 года, очищенных — до 3–6 месяцев.
Заменители
В рецептах орехи можно заменять семечками (подсолнечника, тыквы), кунжутом, кокосовой стружкой, а также ореховыми пастами. Для аллергиков используют семена чиа или льна.
Интересные факты
- Арахис — не орех, а бобовое.
- Грецкий орех содержит много омега-3 жирных кислот.
- Миндаль — богатейший источник витамина Е.
- Кешью растёт на плодах, и скорлупа содержит токсичное вещество (удаляется при обработке).
- Пекан — популярный орех в США, используется для пирогов.
- В древности орехи считались символом мудрости и плодородия.
