Кедровый орех
Кедровый орех — съедобное семя кедровой сосны (Pinus sibirica и др.), заключённое в твёрдую скорлупу, с мелким маслянистым ядром светло-жёлтого цвета. Имеет нежный, сливочный вкус и высокое содержание жиров. Используется как самостоятельная закуска, в соусах (песто) и кондитерских изделиях. Относится к группе орехов (Орехи).
Пищевая ценность (на 100 г)
Описание
Кедровый орех — это мелкое семя (длиной 1–1,5 см), покрытое твёрдой, тёмно-коричневой скорлупой с характерным блеском. Ядро кремовое, маслянистое, с нежным сливочным вкусом и лёгким смолистым ароматом. В отличие от других орехов, кедровые орехи богаты пиноленовой кислотой (омега-6). Они также содержат много витамина E и магния. В России особо ценятся сибирские кедровые орехи.
Происхождение и история
Кедровые орехи добывают из шишек кедровой сосны, произрастающей в Сибири, на Дальнем Востоке, в Европе и Северной Америке. В России их собирают в тайге на протяжении веков. В Европе и США также популярны орехи сосны итальянской (пиниоли).
Состав и свойства
Кедровые орехи содержат воду (2 %), жиры (68 г на 100 г), белки (14 г), углеводы (13 г), клетчатку (3,7 г), витамины (E, B1, B2, PP), минералы (магний, фосфор, цинк, марганец). Калорийность — 673 ккал/100 г. Богаты пиноленовой кислотой, способствующей снижению аппетита.
Кулинарное применение
Кедровые орехи используются:
- в салатах, соусах (классический песто);
- для посыпки выпечки, десертов;
- как закуска (сырые или слегка поджаренные);
- в мюсли, граноле, ореховых пастах.
Сочетаются с базиликом, оливковым маслом, пармезаном, мясом. Хорошо с грецким орехом и фундуком.
Выбор и качество
Выбирают орехи с целой скорлупой, без трещин, с приятным запахом. Очищенные ядра должны быть кремовыми, без прогорклости. Избегают желтоватого цвета.
Хранение
Кедровые орехи быстро портятся из-за высокого содержания жиров. Хранят в холодильнике в герметичной таре до 3 месяцев, в морозилке — до года.
Заменители
В песто можно использовать миндаль, кешью или грецкий орех. Для текстуры — семена подсолнечника.
Интересные факты
Кедровые орехи — не орехи ботанически, а семена. В России их собирают вручную. Они содержат рекордное количество марганца. Масло кедрового ореха используется в народной медицине.
