Семена подсолнечника
Семена подсолнечника — плоды (семянки) однолетнего растения Helianthus annuus, содержащие маслянистое ядро, покрытое чёрно-белой полосатой оболочкой. Используются как закуска (жареные или сырые), для производства подсолнечного масла и в кондитерских изделиях.
Пищевая ценность (на 100 г)
Описание
Семена подсолнечника — это сухие плоды (семянки) с твёрдой кожистой оболочкой, обычно чёрного цвета с белыми полосами. Внутри находится ядро — маслянистое, кремовое, с приятным ореховым вкусом. Семечки богаты жирами, белками и витаминами. Их употребляют в сыром, жареном или сушёном виде. Подсолнечное масло, получаемое из семян, является основным растительным маслом во многих странах.
Происхождение и история
Подсолнечник родом из Северной Америки, где его культивировали индейцы. В Европу он был завезён в XVI веке, а в Россию — в XVII веке. Однако широкое распространение как масличная культура он получил в XIX веке в России. Сегодня крупнейшие производители — Россия, Украина, Китай, Индия.
Состав и свойства
Семена подсолнечника содержат воду (5 %), жиры (51 г на 100 г), белки (21 г), углеводы (20 г), клетчатку (8,6 г), витамины (E, B1, B6, фолиевую кислоту), минералы (магний, селен, цинк, железо). Калорийность — 584 ккал/100 г. Богаты полиненасыщенными жирными кислотами (линолевая кислота) и витамином E, обладают антиоксидантными свойствами.
Кулинарное применение
Семена подсолнечника используют:
- как закуску (жареные, солёные или сладкие);
- для производства подсолнечного масла и маргарина;
- в хлебобулочных изделиях, батончиках, мюсли;
- для приготовления козинаков, халвы;
- как добавку в салаты и запеканки.
Сочетаются с зеленью, оливковым маслом, мёдом. Хорошо с семенами тыквы и фундуком.
Выбор и качество
Выбирают крупные, полновесные семечки с целой оболочкой, без прогорклого запаха. Жареные должны быть равномерно подрумянены. Избегают семян с повреждениями.
Хранение
Сырые семена хранят в сухом прохладном месте до нескольких месяцев. Жареные — в герметичной таре до 2–3 недель. Очищенные ядра быстро портятся, хранят в холодильнике.
Заменители
В рецептах можно использовать семена тыквы или семена кунжута. Для масла — оливковое или рапсовое.
Интересные факты
Подсолнечник — символ движения солнца (гелиотропизм). В России семечки — национальная закуска. Они богаты селеном, полезным для иммунитета. Лузгание семечек помогает снять стресс.
