Семена кунжута

Описание

Семена кунжута — это мелкие (длиной 2–4 мм) каплевидные семена, которые могут быть белыми, жёлтыми, коричневыми или чёрными, в зависимости от сорта. Вкус сладковатый, ореховый, особенно выражен после обжарки. Семена кунжута богаты маслом (до 50 %) и являются основным ингредиентом тахини (кунжутной пасты). Используются в кулинарии многих народов.

Происхождение и история

Кунжут — одно из древнейших масличных растений, родом из Африки или Индии. Его семена использовались в Древнем Египте, Месопотамии и Индии. В Китае кунжут известен более 2000 лет. В Европу он попал через арабов. Сегодня крупнейшие производители — Индия, Китай, Эфиопия, Нигерия.

Состав и свойства

Семена кунжута содержат воду (5 %), жиры (50 г на 100 г), белки (18 г), углеводы (23 г), клетчатку (12 г), витамины (E, B1, B6), минералы (кальций, магний, фосфор, железо). Калорийность — 573 ккал/100 г. Богаты сезамином и сезамолином (антиоксиданты), кальцием (в белом — больше).

Кулинарное применение

Семена кунжута используются:

• для посыпки хлеба, булочек, выпечки;
• для производства тахини (пасты), халвы, козинаков;
• в азиатской кухне (суши, салаты, соусы);
• для обжаривания и добавления в мюсли, гранолу;
• как источник кунжутного масла (в основном из семян).

Сочетаются с мясом, рыбой, рисом, соевым соусом, мёдом. Хорошо с семенами льна и миндалём.

Выбор и качество

Выбирают свежие семена с приятным ореховым запахом, без прогорклости. Цвет должен быть однородным. Жареные семена имеют более выраженный вкус.

Хранение

Семена кунжута хранят в сухом прохладном месте в герметичной таре до года (в холодильнике — дольше). Молотый кунжут быстро портится.

Заменители

В рецептах можно использовать семена подсолнечника или семена чиа. Для пасты — тахини (можно заменить арахисовой пастой).

Интересные факты

Кунжут — один из первых культур, использованных для масла. В аюрведе кунжут считается очищающим средством. Чёрный кунжут имеет более сильный аромат. Кунжутное масло используется в косметологии.