Семена чиа
Семена чиа (Salvia hispanica) — мелкие овальные семена растения семейства яснотковых, родом из Центральной Америки. При контакте с водой образуют гель, обладают мягким ореховым вкусом. Высоко ценятся за содержание омега-3 жирных кислот, клетчатки и кальция. Используются в смузи, пудингах, выпечке и как загуститель.
Пищевая ценность (на 100 г)
Описание
Семена чиа — это мелкие (длиной около 2 мм) семена, обычно чёрного или белого цвета с гладкой поверхностью. В сухом виде они хрустящие, но при замачивании впитывают воду (до 10–12 раз своего веса), образуя гелеобразную оболочку. Вкус нейтральный, с лёгким ореховым оттенком. Чиа богаты пищевыми волокнами, белком и жирными кислотами. Они не содержат глютена.
Происхождение и история
Семена чиа использовались древними ацтеками и майя как основной продукт питания и ритуальное предложение. Их название происходит от ацтекского слова «chian» (маслянистый). В XX веке чия была забыта, но в последние десятилетия стала популярной как суперфуд. Сегодня крупнейшие производители — Мексика, Парагвай, Боливия, Австралия.
Состав и свойства
Семена чиа содержат воду (6 %), жиры (31 г на 100 г), белки (17 г), углеводы (42 г, из которых клетчатка 34 г), клетчатку (34 г), витамины (B1, B2, B3), минералы (кальций, магний, фосфор, марганец). Калорийность — 486 ккал/100 г. Богаты омега-3 (альфа-линоленовая кислота), антиоксидантами и растворимой клетчаткой.
Кулинарное применение
Семена чиа используются:
- для приготовления пудингов (замачивают в молоке или соке);
- для добавления в смузи, йогурты, каши;
- как загуститель в соусах и супах;
- для выпечки (в хлеб, печенье, батончики);
- как заменитель яиц (1 ст. л. семян + 3 ст. л. воды = 1 яйцо).
Сочетаются с кокосовым молоком, фруктами, орехами (миндаль, кешью). Хорошо с семенами льна и кунжутом.
Выбор и качество
Выбирают сухие, цельные семена без запаха прогорклости. Цвет не влияет на качество. При замачивании должны образовывать гель.
Хранение
Семена чиа хранятся в сухом прохладном месте в герметичной таре до 2 лет. Молотые — в холодильнике не более 6 месяцев.
Заменители
В рецептах можно использовать семена льна (для загущения) или семена подсолнечника (для текстуры). Для омега-3 — грецкий орех.
Интересные факты
Чиа была основным продуктом ацтекских воинов. Содержат больше кальция, чем молоко. Гель чиа используют в веганских пудингах. В сухом виде чиа можно есть ложкой, но лучше замачивать.
