Семена льна

Описание

Семена льна — это мелкие (длиной 4–6 мм) семена, покрытые гладкой блестящей оболочкой, которая может быть золотистой или коричневой. Внутри находятся два маслянистых семядоли. Вкус ореховый, слегка горьковатый. Семена льна содержат до 40 % жира и являются отличным источником растворимой клетчатки. При замачивании выделяют слизь, обладающую обволакивающими свойствами.

Происхождение и история

Лён — одна из древнейших культур, родом из Средиземноморья и Западной Азии. Его использовали для получения волокна и масла уже в Древнем Египте. Семена льна употребляли в пищу в Древней Греции и Риме. Сегодня крупнейшие производители — Россия, Канада, Китай, Индия.

Состав и свойства

Семена льна содержат воду (6 %), жиры (42 г на 100 г), белки (18 г), углеводы (29 г), клетчатку (27 г), витамины (E, B1, B6), минералы (магний, кальций, фосфор, железо), лигнаны. Калорийность — 534 ккал/100 г. Богаты альфа-линоленовой кислотой (омега-3), которая полезна для сердца.

Кулинарное применение

Семена льна используются:

• в цельном виде для посыпки выпечки, каш, салатов;
• молотыми — как добавка в смузи, тесто, соусы;
• в виде киселей и каш;
• как заменитель яиц в веганской выпечке (в смеси с водой);
• для получения льняного масла.

Сочетаются с овсянкой, йогуртом, фруктами, зеленью. Хорошо с семенами чиа и кунжутом.

Выбор и качество

Выбирают свежие семена с приятным запахом, без прогорклости. Молотые семена следует покупать в небольших количествах, так как они быстро окисляются.

Хранение

Семена льна хранят в сухом прохладном месте в герметичной таре до года. Молотые — в холодильнике не более 3 месяцев. Цельные семена хранятся дольше.

Заменители

В выпечке можно использовать семена чиа (также загуститель). Для омега-3 — льняное масло или семена подсолнечника (меньше).

Интересные факты

Льняное семя — один из самых богатых растительных источников омега-3. Лигнаны в нём действуют как антиоксиданты. В Древнем Риме лён использовали для лечения желудка. Льняная мука популярна в безглютеновой выпечке.