Продуктru 2 мин чтения

Кунжутное масло

Кунжутное масло — растительное масло, получаемое из семян кунжута (Sesamum indicum). Относится к растительным маслам и широко используется в азиатской кухне, особенно в корейской, китайской и японской. Кунжутное масло имеет характерный ореховый аромат и вкус, бывает светлым (из сырых семян) и тёмным (из жареных семян). Ценится за высокое содержание антиоксидантов (сезамин, сезамол) и кулинарные свойства.

кунжутное маслосезамовое маслоsesame oilмасло кунжутатёмное кунжутное маслосветлое кунжутное масло

Пищевая ценность (на 100 г)

884

ккал

0 г

белки

100 г

жиры

0 г

углеводы

Описание

Кунжутное масло производят из семян кунжута путём холодного прессования или горячего отжима. Светлое масло (из сырых семян) имеет нейтральный вкус и высокую температуру дыма, используется для жарки. Тёмное масло (из обжаренных семян) обладает интенсивным ореховым ароматом, используется в качестве ароматизатора в готовых блюдах (салаты, соусы, лапша). Масло содержит уникальные лигнаны (сезамин, сезамол), обладающие антиоксидантными свойствами. Цвет варьируется от светло-жёлтого до тёмно-коричневого.

Происхождение и история

Кунжут — одна из древнейших масличных культур, выращиваемая в Африке и Азии более 5000 лет. Масло кунжута упоминается в древних индийских и китайских текстах. В Корее, Китае и Японии кунжутное масло является неотъемлемым ингредиентом многих блюд. В западных странах оно стало популярно благодаря азиатской кухне в XX веке.

Состав и пищевая ценность

В 100 г кунжутного масла содержится 100 г жира, калорийность 884 ккал. Состоит из жирных кислот: олеиновая (до 40%), линолевая (до 45%), пальмитиновая и стеариновая. Богато витамином E, витамином K, а также содержит сезамин, сезамол и фитостерины. Эти лигнаны придают маслу устойчивость к окислению.

Кулинарное применение

Светлое кунжутное масло используют для обжаривания мяса, рыбы, овощей, для вок-блюд. Тёмное масло добавляют в салаты, супы, лапшу, маринады, а также как ароматизатор в азиатские соусы (соевый соус, кимчи). Оно хорошо сочетается с чесноком, имбирём, зелёным луком, кинзой, курицей и рыбой.

Выбор и качество

Качественное кунжутное масло должно иметь чистый, интенсивный аромат (для тёмного) или нейтральный (для светлого). Цвет должен соответствовать типу. Покупайте масло в тёмных бутылках, чтобы защитить от света. Срок годности обычно 1–2 года.

Хранение

Хранить в прохладном тёмном месте, после вскрытия — в холодильнике. Тёмное масло может выпадать в осадок, что нормально. Избегайте длительного нагрева.

Заменители

Кунжутное масло можно заменить подсолнечным маслом (для жарки) или маслом виноградной косточки, но для аромата используют смесь орехового масла (например, арахисового).

Интересные факты

Сезамин и сезамол в кунжутном масле являются природными антиоксидантами, предотвращающими прогоркание.
В корейской кухне кунжутное масло добавляют в супы и соусы непосредственно перед подачей.
Кунжутное масло использовалось в Древнем Египте в косметических целях.
Температура дыма светлого масла достигает 210 °C, что позволяет его использовать для жарки.