Подсолнечное масло
Подсолнечное масло — растительное масло, получаемое из семян подсолнечника (Helianthus annuus). Относится к растительным маслам и является одним из самых популярных видов масла в Восточной Европе, России и странах СНГ. Используется для жарки, выпечки, заправки салатов и в производстве маргарина. Подсолнечное масло ценится за высокое содержание витамина E и доступную цену.
Пищевая ценность (на 100 г)
Описание
Подсолнечное масло получают из семян подсолнечника путём прессования или экстракции. Оно может быть рафинированным (очищенным, с нейтральным вкусом и высокой температурой дыма) и нерафинированным (с сохранением запаха и вкуса, более тёмного цвета). В зависимости от содержания олеиновой кислоты различают обычное, высокоолеиновое и среднеолеиновое масло. Нерафинированное масло имеет характерный семечный аромат и золотисто-жёлтый цвет. Рафинированное — светло-жёлтое, без запаха.
Происхождение и история
Подсолнечник был завезён в Европу из Северной Америки в XVI веке, но как масличная культура он стал выращиваться в России в XVIII веке. В 1829 году в селе Алексеевка (ныне Белгородская область) крепостной крестьянин Даниил Бокарев впервые получил подсолнечное масло. С тех пор подсолнечное масло стало основным растительным маслом в России и Украине. Сегодня крупнейшими производителями являются Россия, Украина, Аргентина и страны Европы.
Состав и пищевая ценность
В 100 г подсолнечного масла содержится 100 г жира, калорийность 884 ккал. Оно богато витамином E (токоферолом) — до 40 мг на 100 г, что значительно больше, чем в оливковом. Содержит ненасыщенные жирные кислоты: линолевую (омега-6) и олеиновую. Высокоолеиновые сорта содержат до 80% олеиновой кислоты. В масле также есть фитостерины и каротиноиды. Не содержит холестерина.
Кулинарное применение
Подсолнечное масло универсально: его используют для жарки, тушения, запекания, выпечки, во фритюре, для заправки салатов (нерафинированное — для аромата). Оно хорошо сочетается с картофелем, грибами, луком, чесноком, рыбой и курицей. В промышленности используется для производства майонеза, маргарина и консервов.
Выбор и качество
Качественное масло должно быть прозрачным (для рафинированного) или с лёгким осадком (для нерафинированного). Цвет — от светло-жёлтого до тёмно-жёлтого. Запах — свежий, без прогорклости. При покупке обращайте внимание на дату розлива и срок годности. Нерафинированное масло имеет более короткий срок хранения.
Хранение
Рафинированное масло хранится до 12 месяцев в тёмном месте при комнатной температуре. Нерафинированное — до 6 месяцев, желательно в холодильнике после вскрытия. Избегайте света и нагрева.
Заменители
Подсолнечное масло можно заменить рафинированным оливковым, маслом виноградной косточки или кукурузным маслом.
Интересные факты
- Россия и Украина производят более 50% мирового подсолнечного масла.
- Высокоолеиновое подсолнечное масло устойчиво к окислению и имеет температуру дыма до 230 °C.
- Подсолнечное масло содержит больше витамина E, чем оливковое.
- В народной медицине масло используют для полосканий горла.
