Масло виноградной косточки
Масло виноградной косточки — растительное масло, получаемое из семян винограда методом экстракции или холодного прессования. Относится к растительным маслам и ценится за высокое содержание линолевой кислоты (омега-6), витамина E и антиоксидантов. Обладает нейтральным вкусом и высокой температурой дыма, что делает его идеальным для жарки и фритюра.
Пищевая ценность (на 100 г)
Описание
Масло виноградной косточки — это светло-жёлтое, прозрачное масло, получаемое из семян винограда, которые являются побочным продуктом виноделия. Оно имеет нейтральный вкус и лёгкий ореховый оттенок, не перебивает вкус других продуктов. Температура дыма составляет около 216 °C, что делает его подходящим для высокотемпературной жарки. Содержит значительное количество полифенолов и витамина E, который действует как природный антиоксидант.
Происхождение и история
Виноградные косточки издавна использовались в Средиземноморье, но промышленное производство масла из них началось в XX веке, особенно в Италии, Испании и Франции. Сегодня масло виноградной косточки популярно в кулинарии и косметологии благодаря своим полезным свойствам.
Состав и пищевая ценность
В 100 г масла содержится 100 г жира, калорийность 884 ккал. Основные жирные кислоты: линолевая (омега-6) — до 75%, олеиновая (омега-9) — до 20%, и небольшое количество пальмитиновой и стеариновой. Богато витамином E (токоферолом) — до 30 мг на 100 г, а также содержит полифенолы и ресвератрол. Не содержит холестерина.
Кулинарное применение
Благодаря нейтральному вкусу масло виноградной косточки используют для жарки, во фритюре, запекания, а также для заправки салатов (в смеси с другими маслами) и приготовления майонезов. Оно хорошо сочетается с курицей, рыбой, грибами, томатами и зеленью. Часто применяется в выпечке для замены сливочного масла.
Выбор и качество
Качественное масло должно быть прозрачным, светло-жёлтым, без осадка и посторонних запахов. При покупке обращайте внимание на дату производства и способ получения (холодный отжим предпочтительнее).
Хранение
Хранить в прохладном тёмном месте, плотно закрытым. Срок хранения после открытия — до 6 месяцев. Признаки порчи — прогорклый запах.
Заменители
Масло виноградной косточки можно заменить подсолнечным маслом (для жарки), рафинированным оливковым или кокосовым (но вкус будет отличаться).
Интересные факты
- Масло виноградной косточки часто используется в косметологии для ухода за кожей.
- Оно богато омега-6 кислотами, которые важны для здоровья кожи.
- В виноделии косточки являются отходом, что делает масло экономичным продуктом.
- Температура дыма выше, чем у оливкового масла, поэтому оно предпочтительнее для жарки.
