Кокосовое масло
Кокосовое масло — растительное масло, получаемое из мякоти кокосового ореха (Cocos nucifera). Относится к растительным маслам и отличается высоким содержанием насыщенных жиров, твёрдой консистенцией при комнатной температуре и сладковатым кокосовым ароматом. Широко используется в азиатской кухне, выпечке, кондитерских изделиях и косметологии.
Пищевая ценность (на 100 г)
Описание
Кокосовое масло добывают из высушенной мякоти кокоса (копры) методом холодного или горячего прессования. Нерафинированное масло (virgin) имеет ярко выраженный кокосовый вкус и аромат, белый цвет и твёрдую консистенцию при комнатной температуре (плавление при ~25 °C). Рафинированное масло имеет нейтральный вкус и более высокую температуру дыма. Кокосовое масло состоит преимущественно из насыщенных жиров (около 90%), в основном из лауриновой кислоты, которая обладает антимикробными свойствами.
Происхождение и история
Кокосовая пальма родом из тропических регионов Юго-Восточной Азии. Масло из кокосов использовалось на Филиппинах, в Индии и на Шри-Ланке с древности для кулинарии и медицины. В XX веке кокосовое масло стало широко применяться в пищевой промышленности, особенно в производстве кондитерских изделий и маргаринов. В последние годы оно приобрело популярность как суперфуд и средство для косметики.
Состав и пищевая ценность
В 100 г кокосового масла содержится 100 г жира, калорийность 884 ккал. В основном это насыщенные жиры: лауриновая (около 50%), миристиновая (20%), пальмитиновая (10%), а также мононенасыщенные (6%) и полиненасыщенные (2%). Масло содержит витамин E, витамин K и небольшое количество фитостеринов. Не содержит холестерина.
Кулинарное применение
Кокосовое масло используется для жарки, выпечки, приготовления десертов, карри, а также в веганской кухне для замены сливочного масла. Оно хорошо сочетается с куркумой, имбирём, чесноком, томатами, манго и [[kokosovoe-moloko|кокосовым молоком]. Рафинированное масло подходит для жарки при высоких температурах благодаря температуре дыма ~230 °C.
Выбор и качество
Качественное нерафинированное масло должно быть белым, иметь приятный кокосовый запах, без прогорклости. Рафинированное — прозрачным, без запаха. Обращайте внимание на способ получения (холодный отжим — virgins).
Хранение
Хранить в прохладном тёмном месте, в твёрдом или жидком виде (в зависимости от температуры). Срок хранения до 2 лет. Избегайте длительного воздействия тепла.
Заменители
Кокосовое масло можно заменить сливочным маслом, подсолнечным маслом, оливковым рафинированным для жарки, но вкус будет другим.
Интересные факты
- Лауриновая кислота в кокосовом масле обладает антибактериальными и противовирусными свойствами.
- Кокосовое масло становится жидким при температуре выше 25 °C.
- В веганской кухне оно часто используется вместо сливочного масла в выпечке.
- Кокосовое масло широко применяется в косметике для волос и кожи.
