Томаты
Томаты — плоды растения Solanum lycopersicum, одни из самых популярных овощей в мире. Отличаются сочной мякотью, кисло-сладким вкусом и разнообразием форм и цветов. Томаты используют в свежем виде, для соусов, супов, салатов и консервирования, а также для производства томатной пасты и сока.
Пищевая ценность (на 100 г)
Описание
Томат — ягода (ботанически) или овощ (кулинарно) с сочной мякотью и семенами в камерах. Цвет варьируется от красного, розового, жёлтого до оранжевого, зелёного и фиолетового. Размеры — от мелких (черри, коктейльные) до крупных (бычье сердце, более 500 г). Вкус определяется содержанием сахаров, кислот и ароматических веществ. Спелые томаты содержат ликопин — мощный антиоксидант, который лучше усваивается после термической обработки.
Происхождение и история
Родина томатов — Южная Америка (регион современных Перу, Эквадора). Ацтеки выращивали томаты ещё до прихода испанцев. В Европу они попали в XVI веке и сначала считались декоративными и ядовитыми растениями. В Италии томаты начали активно использовать с XVIII века, и они стали основой итальянской кухни. Сегодня томаты — одна из самых распространённых овощных культур в мире, с производством более 180 млн тонн в год, лидируют Китай, Индия и США.
Состав и пищевая ценность
В 100 г свежих томатов содержится около 1 г белка, 0,2 г жира, 3,5 г углеводов, калорийность ~20 ккал. Богаты витаминами C (до 20 мг), A, K, группы B, а также калием, магнием, медью и марганцем. Ликопин обеспечивает антиоксидантные свойства. После термообработки концентрация ликопина возрастает.
Кулинарное применение
Томаты употребляют свежими в салатах, добавляют в бутерброды, супы (гаспачо), соусы (болоньезе, маринара), пиццу, пасту, рагу. Из томатов готовят сок, кетчуп, томатную пасту, консервируют целыми или в виде кусочков. Томаты хорошо сочетаются с базиликом, чесноком, оливковым маслом, луком, сыром и мясом.
Выбор и качество
Спелые томаты должны быть ярко окрашенными, упругими, без трещин и тёмных пятен, с приятным ароматом. Плодоножка свежая, зелёная. Для соусов выбирают мясистые сорта (сливовидные), для салатов — крупные и сочные. Помидоры длительного хранения часто имеют менее выраженный вкус.
Хранение
Спелые томаты хранят при комнатной температуре в тени 2–3 дня. В холодильнике они теряют вкус, поэтому лучше не держать долго. Недозревшие можно дозаривать при комнатной температуре.
Заменители
В блюдах томаты можно заменять картофелем (в супах) или огурцами (в салатах), но вкус будет иным. Для соусов подходят консервированные томаты или томатная паста.
Интересные факты
- Томаты содержат больше ликопина после тепловой обработки.
- В Италии томаты называют «помодоро» (золотое яблоко).
- Самый крупный томат весил более 3,5 кг.
- Томаты — это ягоды с ботанической точки зрения.
- В Китае томаты используют не только в кулинарии, но и в традиционной медицине.
- Томатный сок — популярный напиток, богатый антиоксидантами.
