Вяленые томаты
Вяленые томаты — консервированный продукт из томатов, которые были подсушены на солнце или в сушилке, а затем залиты маслом и ароматными травами. Относятся к томатам и ценятся за концентрированный сладковато-кислый вкус, мясистую текстуру и интенсивный аромат. Широко используются в итальянской и средиземноморской кухне для пасты, салатов, соусов и закусок.
Пищевая ценность (на 100 г)
Описание
Вяленые томаты — это половинки или дольки томатов, которые подвергнуты медленной сушке на солнце или в специальных аппаратах до потери большей части влаги (до 80–85%). Затем их помещают в масло (обычно оливковое или подсолнечное) с добавлением чеснока, базилика, розмарина, орегано и других специй. Вкус становится очень концентрированным, сладковатым, с приятной кислинкой и лёгкой маслянистостью. Консистенция плотная, немного жёсткая, но при замачивании становится мягкой.
Происхождение и история
Вяление томатов на солнце — древний способ консервации, распространённый в Южной Италии, Греции и Испании, где солнечный климат позволял сушить томаты естественным путём. В Италии вяленые томаты (pomodori secchi) традиционно заготавливали на зиму. В XX веке они стали популярны во всём мире благодаря итальянской кухне. Сегодня вяленые томаты производят промышленно в Италии, Турции, Испании и Калифорнии.
Состав и пищевая ценность
В 100 г вяленых томатов (в масле) содержится около 4 г белка, 10 г жира (из масла), 20 г углеводов (сахара), калорийность ~200–250 ккал. Без масла они содержат около 250–300 ккал из-за концентрированных углеводов. Вяленые томаты богаты ликопином (антиоксидант), витаминами C, A, K, калием, магнием, железом. Содержание ликопина в них выше, чем в свежих.
Кулинарное применение
Вяленые томаты используют в салатах, пасте, пицце, соусах (песто), начинках для бутербродов, закусках (антипасти). Их добавляют в ризотто, омлеты, запеканки. Они хорошо сочетаются с чесноком, базиликом, оливковым маслом, сыром (пармезан, фета), курицей и картофелем.
Выбор и качество
Качественные вяленые томаты должны быть цельными, без плесени, сочного тёмно-красного цвета, упругими. Масло — прозрачное, без запаха прогорклости. Вкус — сбалансированный, сладковато-кислый. При покупке обращают внимание на состав (минимум консервантов).
Хранение
Хранят вяленые томаты в холодильнике после вскрытия, в масле. В закрытой банке — в прохладном месте до 1 года. После вскрытия употребить в течение 1–2 месяцев.
Заменители
Вяленые томаты можно заменить свежими томатами с добавлением томатной пасты и сушёных трав, или использовать концентрированный томатный соус.
Интересные факты
- Вяленые томаты содержат в 3–4 раза больше ликопина, чем свежие.
- Они являются ингредиентом многих средиземноморских блюд.
- В Италии их часто едят как закуску с хлебом.
- Вяленые томаты можно приготовить в домашней сушилке.
- Они придают блюдам глубокий помидорный вкус.
- В США вяленые томаты популярны в сандвичах и салатах.
