Базилик
Базилик (Ocimum basilicum) — ароматное пряное растение семейства яснотковых, известное своим сладким, перечным вкусом с нотками мяты и гвоздики. Используется в средиземноморской и азиатской кухне, особенно в соусах, пасте и салатах. Базилик ценится за эфирные масла и высокое содержание витаминов.
Пищевая ценность (на 100 г)
Описание
Базилик — однолетнее растение с прямостоячим стеблем и овальными, заострёнными листьями, которые бывают зелёными или фиолетовыми. Цветки белые или розовые. Вкус базилика зависит от сорта: сладкий, с нотками аниса, лимона или корицы. Аромат — интенсивный, пряный. Базилик широко используется как свежим, так и сушёным.
Происхождение и история
Родина базилика — Индия и Юго-Восточная Азия, где его выращивали более 5 000 лет. В Древней Греции и Риме базилик считался символом любви. В Индии базилик священен (туласи) и используется в религиозных обрядах. В Европу базилик попал в XVI веке, быстро завоевав популярность в Италии и Франции. Сегодня крупнейшие производители — Индия, Китай, США и страны Средиземноморья.
Состав и пищевая ценность
В 100 г свежего базилика содержится около 3 г белка, 0,6 г жира, 5 г углеводов, калорийность ~44 ккал. Богат витаминами A, C, K, B6, а также минералами: калий, кальций, магний, фосфор, железо. Содержит эфирные масла (эвгенол, линалоол), флавоноиды и антиоксиданты.
Кулинарное применение
Базилик — ключевой ингредиент итальянской кухни: песто, соус маринара, пицца, салат капрезе. В азиатской кухне (Тайвань, Таиланд) используют тайский базилик с анисовым ароматом. Базилик добавляют в супы, мясные и рыбные блюда, салаты, десерты. Он хорошо сочетается с томатами, чесноком, оливковым маслом, сыром и петрушкой.
Выбор и качество
Свежий базилик должен быть ярко-зелёным или фиолетовым, упругим, без тёмных пятен. Запах — интенсивный. Сушёный базилик должен сохранять цвет и аромат.
Хранение
Свежий базилик хранят в холодильнике в пакете или в воде (как букет) до 5 дней. Сушёный базилик хранят в герметичной таре до года. Заморозка допустима (бланшированный).
Заменители
Базилик можно заменить орегано (в итальянских блюдах), эстрагоном (для свежести), или мятой (для азиатских блюд).
Интересные факты
- Базилик является природным антиоксидантом.
- В Италии базилик — символ любви и плодородия.
- Эфирное масло базилика используется в ароматерапии.
- Сушёный базилик теряет часть аромата, но сохраняет полезные свойства.
- Базилик помогает при стрессах и бессоннице.
- Существует более 40 сортов базилика, различающихся по вкусу и цвету.
