Эстрагон

Описание

Эстрагон — многолетник с прямым стеблем, узкими ланцетными листьями зелёного цвета и мелкими жёлтыми цветками. Высота 50–100 см. Вкус — сладковатый, с анисовыми и ванильными нотками. Аромат — тонкий, пряный. Используются свежие и сушёные листья.

Происхождение и история

Эстрагон родом из Сибири и Монголии. В Европу он попал в средние века через арабских купцов. Во Франции эстрагон стал популярным в XVI веке, особенно в соусе бешамель. В России эстрагон (тархун) известен как компонент напитка «Тархун». Сегодня эстрагон выращивают в странах Европы, Азии и США.

Состав и пищевая ценность

В 100 г свежего эстрагона содержится около 2 г белка, 0,5 г жира, 4 г углеводов, калорийность ~25 ккал. Богат витаминами A, C, B6, а также минералами: калий, кальций, магний, железо. Содержит эфирные масла (эстрагол, метилхавикол), флавоноиды и антиоксиданты.

Кулинарное применение

Эстрагон — ключевой ингредиент французских соусов (беарнез, голландский), маринадов для курицы, рыбы, мяса. Его добавляют в салаты, омлеты, уксусы, горчицу. В русской кухне эстрагон используют для засолки огурцов и помидоров. Сочетается с курицей, яйцами, томатами, чесноком и лимоном.

Выбор и качество

Свежий эстрагон должен быть зелёным, упругим, с сильным ароматом. Сушёный — сохранять запах.

Хранение

Свежий эстрагон хранят в холодильнике до 5 дней. Сушёный — в герметичной таре до года. Заморозка допустима.

Заменители

Эстрагон можно заменить кинзой (свежий анисовый вкус), фенхелем (анисовый), или петрушкой (для зелёных нот).

Интересные факты

• Эстрагон содержит эстрагол, который придаёт анисовый аромат.
• Во французской кухне эстрагон называют «королём трав».
• Эстрагон улучшает пищеварение и снижает вздутие.
• В народной медицине эстрагон используют как тонизирующее средство.
• Эстрагон добавляют в уксус для ароматизации.
• В России эстрагон (тархун) является популярным ингредиентом для домашних лимонадов.