Петрушка
Петрушка (Petroselinum crispum) — двулетнее травянистое растение семейства зонтичных, широко используемое в кулинарии как пряная зелень. Листья и корень петрушки обладают свежим ароматом и слегка горьковатым вкусом. Петрушка является одной из самых распространённых приправ в мире, применяется в свежем, сушёном и солёном виде.
Пищевая ценность (на 100 г)
Описание
Петрушка — двулетнее растение, в первый год образует розетку листьев и корнеплод, на второй год цветёт и даёт семена. Листья бывают гладкими или кудрявыми, ярко-зелёными, с характерным пряным ароматом. Вкус — свежий, слегка горьковатый, с нотками аниса. Корневая петрушка имеет утолщённый корень, используемый как овощ. Петрушка богата эфирными маслами, витаминами и минералами. Относится к группе зелёных пряностей, часто сочетается с другими травами.
Происхождение и история
Родина петрушки — Средиземноморье, где она известна с древних времён. Древние греки и римляне использовали петрушку как лекарственное растение и приправу. В средневековой Европе петрушка выращивалась в монастырских садах. В России петрушка появилась в XI веке, но широкое распространение получила в XVIII–XIX веках. Сегодня петрушка культивируется по всему миру, крупнейшие производители — Китай, Индия, США и страны Европы.
Состав и пищевая ценность
В 100 г свежей петрушки содержится около 3 г белка, 0,8 г жира, 6 г углеводов (включая клетчатку), калорийность ~36 ккал. Петрушка богата витаминами: A (каротин), C (в 4 раза больше, чем в лимоне), K, E, витамины группы B. Минеральный состав: калий, кальций, магний, фосфор, железо, цинк. Содержит эфирные масла (апиол, мирристицин), флавоноиды и кумарины.
Кулинарное применение
Петрушку используют свежей как приправу к мясным, рыбным, овощным блюдам, салатам, супам. Её добавляют в соусы, омлеты, бутерброды. Корень петрушки варят, запекают, добавляют в супы и рагу. Сушёная петрушка входит в состав смесей прованских трав. Она хорошо сочетается с укропом, кинзой, чесноком, лимоном, сливочным маслом и картофелем.
Выбор и качество
Свежая петрушка должна быть ярко-зелёной, без увядания, жёлтых листьев и повреждений. Запах — свежий, пряный. Сушёная петрушка должна быть зелёной, без комков и посторонних запахов. Корень петрушки — плотный, без трещин.
Хранение
Свежую петрушку хранят в холодильнике, завернув во влажное полотенце или в пакете, до 1 недели. Для длительного хранения её можно заморозить или высушить. Сушёную петрушку хранят в герметичной таре в тёмном месте до года.
Заменители
В блюдах петрушку можно заменить кинзой (более пряный вкус), укропом (более мягкий), сельдереем или базиликом. Для аромата используют сушёные травы.
Интересные факты
- Петрушка содержит больше витамина C, чем многие цитрусовые.
- В Древней Греции петрушку использовали для украшения могил и венков.
- Петрушка считается природным антисептиком.
- В некоторых культурах петрушку используют как лекарство от расстройства желудка.
- Петрушка — одно из немногих растений, которое можно выращивать на подоконнике круглый год.
- Семена петрушки содержат эфирные масла, которые используются в парфюмерии.
