Укроп
Укроп (Anethum graveolens) — однолетнее травянистое растение семейства зонтичных, известное своим свежим, слегка анисовым ароматом. Широко используется в кулинарии как приправа к мясным, рыбным, овощным блюдам, салатам и соленьям. Укроп ценится за богатый витаминно-минеральный состав и легкость в выращивании.
Пищевая ценность (на 100 г)
Описание
Укроп — однолетник с прямым стеблем и ажурными, многократно перисто-рассечёнными листьями тёмно-зелёного цвета. Растение достигает высоты 40–150 см. Цветёт жёлтыми зонтиками, даёт семена с характерным ароматом. В пищу используют листья (зелень) и семена, а также стебли (в соленьях). Вкус укропа — освежающий, сладковатый, с лёгкой горчинкой и анисовыми нотками.
Происхождение и история
Родиной укропа считается Юго-Западная Азия и Средиземноморье. Он известен с древних времён — упоминается в египетских папирусах и древнегреческих текстах. В Средневековой Европе укроп широко использовался для приготовления пищи и как лекарство. В России укроп появился в XV веке, его начали активно выращивать в огородах. Сегодня укроп культивируется по всему миру, крупнейшие производители — Индия, США, Китай и страны Европы.
Состав и пищевая ценность
В 100 г свежего укропа содержится около 2,5 г белка, 0,5 г жира, 6 г углеводов, калорийность ~40 ккал. Укроп богат витаминами A, C, B1, B2, B6, фолиевой кислотой, а также минералами: калий, кальций, магний, фосфор, железо. Содержит эфирные масла (карвон, лимонен), флавоноиды и антиоксиданты.
Кулинарное применение
Укроп используют свежим, сушёным и замороженным. Его добавляют в салаты, супы, вторые блюда из мяса, рыбы, птицы, картофеля. Укроп — обязательный ингредиент для солений и маринадов (огурцы, помидоры). Семена укропа входят в состав пряных смесей, их используют в хлебопечении и консервировании. Укроп сочетается с петрушкой, кинзой, чесноком, сметаной и огурцами.
Выбор и качество
Свежий укроп должен быть ярко-зелёным, упругим, без жёлтых и вялых листьев. Запах — свежий, пряный. Сушёный укроп должен сохранять цвет и аромат.
Хранение
Свежий укроп хранят в холодильнике, поместив в воду (как букет) или завернув во влажное полотенце, до 5–7 дней. Замороженный укроп сохраняет свойства до 6 месяцев. Сушёный укроп хранят в герметичной таре до года.
Заменители
В блюдах укроп можно заменить петрушкой (более нейтральный), кинзой (специфический аромат), эстрагоном (анисовый) или базиликом.
Интересные факты
- Укроп содержит карвон, который придаёт характерный аромат.
- В Древнем Риме укроп использовали как средство от бессонницы.
- Укроп способствует улучшению пищеварения.
- В Скандинавии укроп часто используют в блюдах из рыбы и морепродуктов.
- Семена укропа применяются в традиционной медицине как ветрогонное средство.
- Укроп можно выращивать на подоконнике круглый год.
