Продуктru 2 мин чтения

Сметана

Сметана — кисломолочный продукт, получаемый путём сквашивания сливок молочнокислыми бактериями. Относится к молочным продуктам и широко используется в русской, украинской и других кухнях как заправка для супов, салатов, соусов, а также в выпечке и десертах. Сметана имеет густую консистенцию, кисловатый вкус и высокую жирность (от 10% до 40%).

сметанасметанный продукткисломолочный продуктдеревенская сметанажирная сметанаsour cream

Пищевая ценность (на 100 г)

200

ккал

2.5 г

белки

20 г

жиры

3 г

углеводы

Описание

Сметана — это ферментированный молочный продукт, который готовят из пастеризованных сливок путём заквашивания молочнокислыми бактериями (мезофильными стрептококками). В результате образуется густая, однородная масса с характерным кисловатым вкусом и ароматом. Жирность варьируется: обезжиренная (10%), классическая (15–20%), жирная (30–40%). Консистенция может быть от жидкой до очень густой (в зависимости от времени ферментации). Сметана широко используется как холодная заправка и как ингредиент горячих блюд.

Происхождение и история

Сметана является традиционным продуктом славянской кухни, особенно русской, украинской и белорусской. Её готовили путём естественного сквашивания сливок в прохладных местах. Первые упоминания о сметане относятся к XVI веку в России. В Европе сметана известна как «сметана» (в Польше, Чехии), но западные аналоги часто более жидкие. Сегодня сметана популярна в странах СНГ, Балтии, а также в некоторых регионах Европы и США.

Состав и пищевая ценность

В 100 г сметаны 20% жирности содержится около 2,5 г белка, 20 г жира, 3 г углеводов, калорийность ~200 ккал. В менее жирной (10%) — ~120 ккал. Сметана богата витаминами A, D, E, B2, B12, а также кальцием, фосфором, калием. Молочная кислота улучшает пищеварение. Жирные сорта более калорийны.

Кулинарное применение

Сметана используется как заправка для борща, щей, салатов (винегрет, салат оливье), как соус для пельменей, вареников, блинов. Её добавляют в выпечку (пироги, кексы), десерты, кремы. Сметана хорошо сочетается с чесноком, укропом, луком, томатами, огурцами, картофелем и грибами.

Выбор и качество

Качественная сметана должна быть однородной, блестящей, без комков, с чистым кисломолочным вкусом. Состав: сливки и закваска (без растительных жиров, крахмала). Срок годности обычно 5–7 дней. При покупке проверяйте дату изготовления.

Хранение

Хранят сметану в холодильнике при 2–6 °C. После вскрытия употребить в течение 2–3 дней. Признаки порчи: отделение сыворотки, изменение цвета, горький или кислый запах.