Огурцы
Огурец — плод огуречного растения (Cucumis sativus), один из распространённых овощей, употребляемый в свежем, солёном и маринованном виде. Огурец состоит из воды (около 95%), содержит витамины и минералы, обладает низкой калорийностью и освежающим вкусом.
Пищевая ценность (на 100 г)
Описание
Огурец — однолетнее растение семейства тыквенных, дающее длинные цилиндрические плоды с зелёной кожурой и сочной мякотью. Кожура может быть гладкой или с бугорками. Внутри мякоть содержит семена. Огурцы делят на салатные (длинные, гладкие) и засолочные (короткие, с пупырышками). Есть также корнишоны — мелкие плоды, снятые до полного созревания. Огурец обладает освежающим, слегка сладковатым вкусом и хрустящей текстурой.
Происхождение и история
Родина огурца — Индия, где он выращивался более 3 000 лет назад. В Древнем Египте и Греции огурцы были известны как питательный овощ. Римляне распространили огурцы по Европе. В средневековой Европе огурцы были популярны, особенно в Англии и Франции. В Россию огурцы пришли из Византии. Сегодня Китай является крупнейшим производителем огурцов, за ним следуют Турция, Россия и США.
Состав и пищевая ценность
В 100 г свежих огурцов содержится около 0,7 г белка, 0,1 г жира, 3–4 г углеводов, калорийность ~15 ккал. Они богаты калием, магнием, кремнием, витаминами K, C, группы B. Кожура содержит значительное количество клетчатки. Огурцы на 95% состоят из воды, что способствует гидратации.
Кулинарное применение
Огурцы употребляют свежими в салатах, бутербродах, окрошке, а также солят и маринуют. Мелкие корнишоны используют для консервирования. Огурец добавляют в соусы (например, тартар), а также в смузи и коктейли. Хорошо сочетается с укропом, чесноком, сметаной и йогуртом.
Выбор и качество
Качественные огурцы должны быть твёрдыми, ярко-зелёными, без пожелтений, мягких пятен и повреждений. Плодоножка свежая. Для салатов выбирают длинные гладкие плоды, для засолки — короткие с пупырышками.
Хранение
Свежие огурцы хранят в холодильнике в отделении для овощей до 5–7 дней. При комнатной температуре они быстро теряют влагу. Солёные и маринованные огурцы хранятся в холодильнике или погребе до нескольких месяцев.
Заменители
В салатах огурцы можно заменять томатами, капустой или цукини. В засолке — кабачками или патиссонами.
Интересные факты
- Огурец — это ягода с ботанической точки зрения.
- В Индии огурцы считают лекарством от жажды.
- Корнишоны — это не отдельный сорт, а недозрелые плоды.
- Огурцы содержат кремний, полезный для кожи.
- Ежегодно в мире производится около 90 млн тонн огурцов.
- В Англии есть традиция подавать огурцы к чаю.
