Капуста (общая)
Капуста — род растений (Brassica) семейства крестоцветных, объединяющий множество сортов, таких как белокочанная, цветная, брокколи, кольраби, пекинская и другие. Капуста — ценный источник витаминов, клетчатки и минералов, широко используется в кулинарии в свежем, квашеном, варёном и тушёном виде.
Пищевая ценность (на 100 г)
Описание
Капуста огородная — двулетнее растение, образующее кочан (у белокочанной и краснокочанной) или рыхлую розетку листьев (у других видов). В зависимости от сорта используют листья, соцветия (цветная, брокколи), стебли (кольраби). Капуста богата клетчаткой, витаминами C, K, группы B, калием, кальцием, фосфором, серой. Белокочанная капуста содержит глюкозинолаты, обладающие антиоксидантными свойствами. Кислая квашеная капуста обогащается молочной кислотой и витамином C.
Происхождение и история
Капуста происходит из Средиземноморья и Западной Европы, где её выращивали уже в Древней Греции и Риме. Гиппократ рекомендовал капусту для лечения различных болезней. В Средневековье капуста стала одним из основных овощей в Европе, особенно в Германии и Восточной Европе. В России капуста была известна с IX века, квашеная капуста стала символом национальной кухни. Сегодня Китай, Индия и Россия — крупнейшие производители капусты.
Состав и пищевая ценность
Белокочанная капуста на 100 г содержит около 1,3 г белка, 0,1 г жира, 5 г углеводов, калорийность ~25 ккал. Цветная капуста имеет 2 г белка, 0,3 г жира, 4 г углеводов, ~30 ккал. Все виды капусты богаты витамином C (особенно брокколи и цветная), витамином K, фолатами, клетчаткой. Брокколи и цветная капуста содержат больше белка и минералов.
Кулинарное применение
Капусту едят сырой в салатах, квасят, варят, тушат, жарят, запекают, добавляют в супы (щи, борщ), голубцы, запеканки. Цветную капусту часто обжаривают в кляре, брокколи используют для гарниров и супов-пюре, кольраби — свежей или тушёной. Капуста хорошо сочетается с мясом, картофелем, грибами, морковью, луком, томатами.
Выбор и качество
Кочан белокочанной капусты должен быть плотным, тяжёлым, с зелёными листьями и без трещин. Цветная капуста — с кремовыми соцветиями без тёмных пятен. Брокколи — тёмно-зелёная, упругая. Хранить свежую капусту в холодильнике до 2 недель, квашеную — в холоде.
Заменители
В салатах капусту можно заменить огурцами или томатами, в супах — картофелем. Для квашения используют другие овощи (морковь, редис), но вкус будет иным.
Интересные факты
- Белокочанная капуста содержит больше витамина C, чем лимоны.
- Квашеная капуста является пробиотиком.
- В Древнем Риме капусту использовали как лекарство от головной боли.
- Брокколи содержит сульфорафан — вещество с противораковыми свойствами.
- Существуют декоративные сорта капусты для оформления цветников.
- Китай является крупнейшим производителем капусты (более 30 млн тонн).
