Картофель

Описание

Картофель — многолетнее травянистое растение, но в культуре выращивается как однолетнее. В пищу используют клубни — видоизменённые подземные побеги, богатые крахмалом. Кожура может быть коричневой, жёлтой, красной или фиолетовой, мякоть — от белой до жёлтой. Сорта картофеля делят по содержанию крахмала: высококрахмалистые (для пюре), среднекрахмалистые (универсальные), низкокрахмалистые (для салатов и варки). Картофель имеет нейтральный вкус, хорошо сочетается с большинством продуктов.

Происхождение и история

Картофель родом из Южной Америки, где его выращивали индейцы более 8 000 лет назад. В Европу он был завезён испанцами в XVI веке, но долгое время считался экзотическим и даже ядовитым растением (из-за зелёных ягод). В XVIII веке картофель стал важной культурой в Ирландии, Германии, России благодаря усилиям агрономов и правителей. Сегодня картофель — четвёртая по величине продовольственная культура в мире после риса, пшеницы и кукурузы. Китай, Индия и Россия — крупнейшие производители.

Состав и пищевая ценность

В 100 г варёного картофеля (в кожуре) содержится около 2 г белка, 0,1 г жира, 17 г углеводов (в основном крахмал), калорийность ~75 ккал. В жареном виде калорийность возрастает до 200–300 ккал. Картофель богат калием (около 400 мг), витамином C (до 20 мг), витаминами группы B, магнием, фосфором, железом. Кожура содержит значительное количество клетчатки. Зелёные и проросшие клубни содержат соланин — токсичное вещество, поэтому их не употребляют.

Кулинарное применение

Картофель варят, жарят, запекают, тушат, готовят на пару, гриле, во фритюре. Из него делают пюре, супы, запеканки, оладьи, драники, чипсы. Картофель входит в состав салатов, гарниров к мясу и рыбе. Он хорошо сочетается со сливочным маслом, зеленью, чесноком, сыром, грибами.

Выбор и качество

Качественные клубни должны быть плотными, без трещин, гнили и зелёных участков, с гладкой кожурой. Размер — средний, без множества глазков. Для варки и салатов выбирают сорта с низким содержанием крахмала, для пюре и жарки — более крахмалистые.

Хранение

Картофель хранят в тёмном, прохладном (3–5 °C) и влажном месте, защищённом от света. Срок хранения — до нескольких месяцев. Нельзя хранить с луком, выделяющим этилен. Зелёные клубни выбрасывают.

Заменители

В блюдах картофель можно заменять рисом, гречкой, кукурузой, а также бататом (сладким картофелем) или цветной капустой (для низкоуглеводных вариантов).

Интересные факты

• Картофель содержит больше калия, чем бананы.
• В Ирландии картофель был основным продуктом, что привело к Великому голоду в 1840-х.
• Картофель — первый овощ, выращенный в космосе (на МКС в 1995 году).
• Существует более 4 000 сортов картофеля.
• Крахмал из картофеля используется в текстильной и бумажной промышленности.
• Картофель относится к семейству паслёновых, как и помидоры и баклажаны.