Гречка

Описание

Гречка — это семена гречихи, растения семейства горечавковых. В отличие от злаков, гречка не содержит глютена и не является травой, а относится к псевдозлакам. Крупа бывает двух видов: ядрица (цельные зёрна без оболочки, бывает пропаренная и непропаренная) и продел (дроблёные зёрна). Цвет гречки варьируется от светло-кремового до коричневого (после термической обработки). Вкус гречки — ореховый, слегка горьковатый, что придаёт блюдам характерный оттенок. Гречка широко используется в России, Восточной Европе и Азии.

Происхождение и история

Гречка родом из Центральной и Восточной Азии, была одомашнена более 4 000 лет назад в Китае, откуда распространилась в Индию и Японию. В Европу гречка попала в XIII–XIV веках через монголов и русских купцов. В России гречка стала национальным продуктом, её широко употребляют как кашу. В настоящее время гречка выращивается в России, Китае, Украине, Казахстане и некоторых странах Европы. Россия является крупнейшим производителем гречки в мире.

Состав и пищевая ценность

Гречка — ценный диетический продукт. В 100 г сухой крупы содержится около 12 г белка (включая незаменимые аминокислоты), 3–4 г жира (ненасыщенные кислоты), 65–70 г углеводов (сложные), калорийность 330–350 ккал. В варёном виде (на воде) калорийность снижается до 100–120 ккал. Гречка богата витаминами группы B (B1, B2, B6), витамином E, а также минералами: железо, магний, калий, цинк, марганец. Содержит флавоноиды (рутин) и антиоксиданты. Клетчатка (около 10 г на 100 г) способствует пищеварению. Гречка не содержит глютена, поэтому подходит для целиакии.

Кулинарное применение

Гречку обычно варят как кашу (рассыпчатую или вязкую) на воде или молоке. Она служит гарниром к мясу, рыбе, грибам, овощам, используется в салатах и начинках. Из гречневой муки пекут блины, оладьи, хлеб, макароны. В японской кухне гречку используют для приготовления соба — традиционной лапши. Гречку также обжаривают и добавляют в супы. Она хорошо сочетается с сливочным маслом, луком, грибами, сметаной, а также с курицей и говядиной.

Выбор и качество

Качественная гречка должна быть сухой, чистой, без посторонних примесей и запаха. Ядрица крупная, однородная, цвет от светло-кремового до коричневого. Свежая гречка имеет приятный ореховый аромат. При покупке обращают внимание на дату упаковки и срок годности. Продел обычно быстрее разваривается.

Хранение

Хранят гречку в сухом, тёмном месте в герметичной таре. Срок годности сухой крупы — до 1 года. Варёную гречку хранят в холодильнике до 3 дней. При появлении прогорклого запаха или вредителей крупу выбрасывают.

Заменители

В блюдах гречку можно заменить рисом, пшеничной крупой (булгур), овсяными хлопьями или киноа. Для безглютеновой диеты альтернативами служат амарант и просо.

Интересные факты

• Гречка является естественным источником рутина, укрепляющего капилляры.
• В России гречка — традиционный продукт, её едят с маслом, молоком, грибами.
• В Японии лапша соба из гречневой муки популярна и считается полезной.
• Гречка не содержит глютена, что делает её безопасной для людей с целиакией.
• В США гречку часто используют как альтернативу рису в здоровом питании.
• Зелень гречихи употребляют в пищу как микрозелень.