Овсяные хлопья
Овсяные хлопья — продукт переработки овса, получаемый путём расплющивания пропаренных и высушенных зёрен. Относятся к овсу и являются популярным диетическим продуктом для завтрака. Быстро развариваются, имеют нежный вкус и высокую питательную ценность благодаря содержанию медленных углеводов, клетчатки (бета-глюкана) и белка.
Пищевая ценность (на 100 г)
Описание
Овсяные хлопья производят из овсяного зерна путём очистки, пропаривания, сушки и расплющивания в тонкие лепестки. В зависимости от степени обработки различают хлопья быстрого приготовления, обычные (геркулес) и крупные (экстра). Цвет хлопьев — кремовый или желтоватый. Вкус — мягкий, сладковатый, с лёгким ореховым оттенком. При варке они развариваются в вязкую кашу благодаря содержанию бета-глюкана, который придаёт слизистую текстуру. Овсяные хлопья богаты клетчаткой, витаминами группы B, магнием, железом и цинком.
Происхождение и история
Овёс был одомашнен в Центральной Европе около 4 000 лет назад. В древности овёс использовали как корм для скота и пищу для людей. В Шотландии овсяная каша стала национальным блюдом. В XX веке с развитием пищевой промышленности овсяные хлопья стали популярным завтраком в США и Европе. Сегодня крупнейшими производителями овса и овсяных хлопьев являются Россия, Канада, США и Польша.
Состав и пищевая ценность
В 100 г овсяных хлопьев содержится около 12 г белка, 6 г жира (преимущественно ненасыщенных), 60 г углеводов (включая клетчатку 10 г), калорийность ~350 ккал. В варёном виде на воде калорийность составляет около 80–90 ккал. Овсяные хлопья богаты витаминами B1, B5, E, а также минералами: магний, калий, фосфор, цинк, железо. Бета-глюкан способствует снижению холестерина и стабилизации уровня сахара. Овёс содержит небольшое количество глютена, но для целиакии используют сертифицированные безглютеновые хлопья.
Кулинарное применение
Овсяные хлопья используют для приготовления каш на воде или молоке, в мюсли, граноле, печенье, кексах, хлебе. Их добавляют в смузи, йогурты, десерты. Овсяные хлопья хорошо сочетаются с мёдом, сахаром, сливочным маслом, орехами, фруктами (яблоки, бананы, ягоды) и молоком.
Выбор и качество
Качественные овсяные хлопья должны быть сухими, без комков, светло-кремового цвета, с приятным запахом. Геркулес крупнее, экстра — тоньше и быстрее варится. При покупке обращают внимание на срок годности и условия хранения.
Хранение
Сухие овсяные хлопья хранят в герметичной таре в сухом, прохладном месте до 6–12 месяцев. Варёную кашу хранят в холодильнике до 3 дней. Из-за содержания масла хлопья могут прогоркнуть при длительном хранении.
Заменители
В блюдах овсяные хлопья можно заменить гречкой, рисом, пшеничной крупой или киноа. Для завтраков используют мюсли или гранолу.
Интересные факты
- Овсянка традиционно считается здоровым завтраком для энергии.
- В Шотландии овёс является национальным символом.
- Овсяные хлопья «геркулес» получили название от греческого героя из-за их силы.
- Бета-глюкан овса признан полезным для сердца.
- Овёс содержит антиоксиданты авенантрамиды.
- В косметологии овёс используют для ухода за кожей.
