Мёд
Мёд — сладкий продукт, вырабатываемый пчёлами из нектара цветущих растений. Состоит из воды, фруктозы, глюкозы, ферментов и микроэлементов. Обладает характерным ароматом и вкусом, широко используется как подсластитель и лечебное средство. Родительская статья: Подсластители.
Пищевая ценность (на 100 г)
Описание
Мёд — это вязкая, густая жидкость, выработанная пчёлами из нектара или пади. Цвет варьируется от светло-жёлтого до тёмно-коричневого, почти чёрного, в зависимости от медоносных растений. Консистенция — от жидкой до закристаллизованной (севшей). Вкус сладкий, иногда с кислинкой или горчинкой. Аромат специфический, зависит от сорта. Мёд содержит до 80 % сахаров (фруктоза, глюкоза), 17–20 % воды, небольшое количество белков, органических кислот, ферментов, витаминов и минералов. Он обладает противомикробными свойствами и считается ценным продуктом питания.
Происхождение и история
Мёд — древнейший подсластитель, известный с доисторических времён. Наскальные рисунки в Испании показывают сбор мёда более 8000 лет назад. В Древнем Египте мёд использовали как жертвенное приношение, лекарство и для бальзамирования. В Древней Греции и Риме мёд был популярным продуктом. В средние века он оставался основным подсластителем в Европе до распространения сахарного тростника. Сегодня крупнейшие производители — Китай, Турция, Аргентина, Украина.
Состав и свойства
Мёд состоит из воды (около 18 %), фруктозы (38 %), глюкозы (31 %), сахарозы (около 1 %), мальтозы, декстринов, ферментов (инвертаза, диастаза), органических кислот, минеральных веществ (калий, кальций, магний, железо, фосфор), витаминов группы B, C, аминокислот. Калорийность — около 304 ккал на 100 г, углеводы 82 г, белки 0,3 г. Гликемический индекс мёда варьируется от 50 до 70 в зависимости от сорта.
Кулинарное применение
Мёд используется:
- для подслащивания напитков, выпечки, каш;
- для приготовления соусов, маринадов, глазурей;
- в кондитерских изделиях (пряники, медовики, коврижки);
- в качестве заменителя сахара в диетическом питании;
- для консервации (мёд как антисептик).
Сочетается с лимоном, имбирём, орехами, сухофруктами, сыром. Хорошо дополняет сахар-песок, кленовый сироп, агавовый сироп.
Выбор и качество
Качественный мёд имеет приятный аромат, однородную консистенцию, без пены и посторонних включений. При кристаллизации образует мелкие кристаллы. Натуральный мёд не должен бродить или иметь кислый запах. Для проверки можно капнуть на хлеб: натуральный не растекается.
Хранение
Мёд хранят в тёмном прохладном месте (не в холодильнике) в плотно закрытой стеклянной или керамической таре. При длительном хранении он может кристаллизоваться, это нормально. Избегать попадания прямых солнечных лучей.
Заменители
В качестве подсластителя используют сахар-песок, кленовый сироп, агавовый сироп, сироп топинамбура. Для имитации вкуса — смесь сахара и воды с ароматизаторами.
Интересные факты
Мёд содержит ферменты, вырабатываемые пчёлами. Он не портится при правильном хранении: археологи находили съедобный мёд в египетских гробницах. Разные сорта имеют разные лечебные свойства. Мёд применяется в народной медицине от кашля и ран.
