Сахар-песок
Сахар-песок — это рассыпчатый пищевой продукт, состоящий из кристаллов сахарозы белого или слегка желтоватого цвета. Получается путём переработки сахарной свёклы или сахарного тростника, используется как подсластитель в кулинарии, кондитерском деле и для приготовления напитков. Родительская статья: Сахар.
Пищевая ценность (на 100 г)
Описание
Сахар-песок представляет собой мелкие кристаллы сахарозы, имеющие размер от 0,2 до 2,5 мм в диаметре. Цвет обычно белый, но возможен светло-жёлтый оттенок при неполной очистке. Вкус сладкий, без посторонних привкусов. Сахар-песок легко растворяется в воде, образуя сиропы, и широко используется в пищевой промышленности и домашней кулинарии. Он является основным видом сахара, потребляемым в мире.
Происхождение и история
Сахар-песок производят из сахарной свёклы (Beta vulgaris) и сахарного тростника (Saccharum officinarum). Сахарный тростник культивируется в тропиках более 2000 лет, а сахарная свёкла стала источником сахара в Европе в XIX веке. Первые упоминания о производстве кристаллического сахара относятся к Индии, где его получали из тростника. В Европу сахар попал через арабов в средние века. Промышленное производство сахара-песка началось в XVIII–XIX веках. Сегодня крупнейшие производители — Бразилия, Индия, Китай, Россия.
Состав и свойства
Сахар-песок на 99,9 % состоит из сахарозы (C12H22O11) и содержит незначительное количество воды, минеральных солей и органических примесей. Калорийность — 399 ккал на 100 г, углеводы — 99,8 г, белки и жиры отсутствуют. Гликемический индекс сахара-песка составляет около 65. Он не содержит витаминов и минералов в значимых количествах.
Кулинарное применение
Сахар-песок используется:
- для подслащивания напитков (чай, кофе, компоты);
- в выпечке (печенье, торты, пироги);
- для приготовления сиропов, карамели, варенья;
- в консервации фруктов и ягод;
- как консервант (в джемах, повидле).
Сочетается с кислыми продуктами (лимон, клюква), фруктами, мёдом (мёд), сиропами (кленовый сироп, агавовый сироп). Заменяет тростниковый сахар и сахарную пудру.
Выбор и качество
Качественный сахар-песок должен быть сухим, сыпучим, без комков и посторонних примесей. Цвет белый, блеск кристаллов. Запах отсутствует. На вкус — сладкий, без горечи. Упаковка должна быть целой, без следов влаги.
Хранение
Сахар-песок хранят в сухом помещении при комнатной температуре в герметичной таре (банки, пакеты) для предотвращения впитывания влаги и посторонних запахов. Срок хранения — до 2 лет и более при соблюдении условий.
Заменители
В качестве заменителей сахара-песка используют тростниковый сахар (тростниковый), сахарную пудру (пудра), мёд (мёд), кленовый сироп (кленовый сироп), агавовый сироп (агавовый сироп), а также искусственные подсластители.
Интересные факты
Сахар-песок является самым распространённым подсластителем в мире. В России его часто называют просто «сахаром». Он используется не только в пище, но и в косметике (скрабы) и в химической промышленности. В Древнем Египте сахар был редкостью и использовался как лекарство.
