Агавовый сироп
Агавовый сироп — натуральный подсластитель, получаемый из сока растения агавы (Agave salmiana, Agave tequilana) путём гидролиза и фильтрации. Имеет жидкую консистенцию, нейтральный вкус с лёгким карамельным оттенком, используется как заменитель сахара для диабетиков и в веганской кухне. Родительская статья: Подсластители.
Пищевая ценность (на 100 г)
Описание
Агавовый сироп вырабатывается из сока агавы, который содержит инулин — полисахарид, который путём гидролиза превращается во фруктозу и глюкозу. Полученный сироп имеет вязкую, чуть более жидкую, чем мёд, консистенцию. Цвет варьируется от светлого (фильтрованный) до тёмно-янтарного. Вкус нейтральный, сладкий, с лёгким карамельным привкусом, без выраженного собственного аромата. Агавовый сироп содержит в основном фруктозу, поэтому имеет низкий гликемический индекс (около 15–30), что делает его популярным среди диабетиков.
Происхождение и история
Агава произрастает в Мексике и Центральной Америке. Индейцы ацтеки использовали сок агавы для получения сладкого напитка и ферментации (пульке). Современный агавовый сироп начали производить в конце XX века как альтернативу сахару. Крупнейший производитель — Мексика.
Состав и свойства
Агавовый сироп состоит в основном из фруктозы (70–80 %) и глюкозы (10–20 %), небольшого количества воды и минералов (калий, кальций, магний). Калорийность около 310 ккал на 100 г, углеводы 76 г. Гликемический индекс низкий (15–30). Однако высокое содержание фруктозы может негативно влиять на печень при чрезмерном потреблении.
Кулинарное применение
Агавовый сироп используется:
- как подсластитель для напитков (чай, лимонады, коктейли);
- в выпечке (печенье, кексы, маффины) — уменьшает жёсткость теста;
- для приготовления соусов, заправок, десертов;
- в веганской кухне как заменитель мёда;
- для поливки блинов, панкейков.
Сочетается с цитрусовыми, ягодами, орехами, корицей. Хорошо дополняет мёд и кленовый сироп.
Выбор и качество
Качественный агавовый сироп должен быть прозрачным или слегка мутным, без кристаллов и осадка. Цвет зависит от степени фильтрации. Аромат сладкий, без посторонних запахов. Избегать продуктов с добавлением кукурузного сиропа.
Хранение
Агавовый сироп хранится в сухом прохладном месте (не в холодильнике) в герметичной таре до 2 лет. После открытия может использоваться длительное время.
Заменители
В кулинарии можно использовать мёд, кленовый сироп, сахар-песок, или тахини (для других целей). Для диетического питания — стевия.
Интересные факты
Агавовый сироп часто называют «нектаром» из-за высокого содержания фруктозы. Он популярен в сыроедении и веганстве. В Мексике его используют в традиционных блюдах. Несмотря на низкий ГИ, он содержит много калорий.
