Кленовый сироп
Кленовый сироп — густой сладкий сироп, получаемый путём уваривания сока сахарного клёна (Acer saccharum). Обладает характерным древесным, карамельным вкусом и ароматом, используется как подсластитель и топпинг для блинов, вафель и десертов. Родительская статья: Подсластители.
Пищевая ценность (на 100 г)
Описание
Кленовый сироп — это натуральный продукт, получаемый из кленового сока путём выпаривания. Сок собирают ранней весной, когда дерево начинает сокодвижение. Для получения 1 литра сиропа требуется до 40 литров сока. Сироп имеет светло-золотистый до тёмно-янтарного цвета, густую консистенцию, и отличается сладким вкусом с нотками карамели, ванили и древесины. Различают несколько категорий по цвету и интенсивности вкуса: Grade A (светлый, средний, тёмный) и Grade B (очень тёмный).
Происхождение и история
Кленовый сироп — традиционный продукт индейцев Северной Америки, которые собирали сок клёна задолго до прибытия европейцев. Первые поселенцы переняли эту технологию. В Канаде и США производство кленового сиропа стало важной отраслью. Сейчас Канада (особенно Квебек) является крупнейшим производителем (около 70 % мирового объёма).
Состав и свойства
Кленовый сироп содержит воду (около 30 %), сахара (фруктоза, глюкоза, сахароза), органические кислоты, минеральные соли (кальций, калий, магний, марганец), витамины (B2, B5), антиоксиданты. Калорийность около 260 ккал на 100 г, углеводы 67 г. Гликемический индекс — примерно 54. Содержит калий и марганец в значимых количествах.
Кулинарное применение
Кленовый сироп используется:
- для поливки блинов, оладий, вафель, панкейков;
- как подсластитель для кофе, чая, какао;
- для приготовления соусов, глазурей, маринадов;
- в выпечке (кексы, печенье, хлеб);
- как натуральный подсластитель в десертах.
Сочетается с орехами (миндаль, грецкий орех), яблоками, корицей. Хорошо дополняет мёд и агавовый сироп.
Выбор и качество
Качественный кленовый сироп должен быть прозрачным, однородным, без кристаллов сахара. Цвет соответствует категории. Аромат должен быть чистым, древесным. На этикетке указывается страна происхождения и сорт. Избегать продуктов с добавлением кукурузного сиропа.
Хранение
После открытия кленовый сироп хранят в холодильнике в герметичной таре до 6–12 месяцев. При длительном хранении может кристаллизоваться, но это не портит продукт.
Заменители
В кулинарии кленовый сироп можно заменить мёдом, агавовым сиропом, или смесью сахара-песка с водой и ванилью. Для специфического вкуса используют бальзамический уксус с карамелью.
Интересные факты
Кленовый сироп — один из немногих продуктов, имеющих официальные стандарты качества в Канаде. Сбор сока клёна длится всего несколько недель весной. В Квебеке проводится фестиваль кленового сиропа. Сироп содержит больше марганца и цинка, чем мёд.
