Пудра сахарная
Сахарная пудра — тонкоизмельчённый порошок, полученный из сахара-песка или тростникового сахара путём механического размола. Используется для приготовления глазури, кремов, десертов и как финишное покрытие для выпечки. Родительская статья: Сахар.
Пищевая ценность (на 100 г)
Описание
Сахарная пудра — это порошкообразный продукт, состоящий из мельчайших частиц сахарозы размером менее 0,1 мм. Она имеет белый цвет, однородную текстуру, легко растворяется в холодной и горячей воде. Часто для предотвращения комкования добавляют небольшое количество антислёживающих агентов (например, кукурузный крахмал). Пудра отличается от сахара-песка более быстрым растворением и не даёт хрустящей текстуры. Широко применяется в кондитерском деле.
Происхождение и история
Сахарная пудра появилась одновременно с промышленным производством сахара в XIX веке, когда для тонкого помола стали использовать специальные мельницы. В кулинарии её начали активно применять для украшения тортов и изготовления кремов. Сегодня пудра производится как из свекловичного, так и из тростникового сахара.
Состав и свойства
Сахарная пудра на 99,5 % состоит из сахарозы, в неё могут добавляться антислёживающие добавки (крахмал до 3 %). Калорийность около 395–400 ккал на 100 г, углеводы 99,9 г. Она гигроскопична, поэтому при хранении быстро впитывает влагу и образует комки.
Кулинарное применение
Сахарная пудра используется:
- для украшения десертов (посыпка поверхности тортов, пирожных, печенья);
- для приготовления кремов, глазури, безе, меренги;
- в выпечке (в тесто для придания нежности);
- для изготовления сахарной мастики и фигурок;
- как заменитель сахара-песка, когда требуется быстрое растворение.
Сочетается с яйцами, сливками, маслом, какао. Хорошо дополняет сахар-песок и тростниковый сахар.
Выбор и качество
Качественная сахарная пудра должна быть мелкой, без крупных частиц, белого цвета, без посторонних запахов. При растирании между пальцами не должно быть ощущения песка. Упаковка должна быть герметичной.
Хранение
Хранят в плотно закрытой таре в сухом месте при комнатной температуре, чтобы избежать увлажнения и комкования. Срок годности — до 2 лет.
Заменители
В рецептах можно использовать сахар-песок (сахар-песок) предварительно измельчив в кофемолке. Также подойдёт тростниковый сахар в молотом виде. Для глазури — мёд (мёд) в жидком виде.
Интересные факты
Сахарная пудра быстро впитывает влагу, поэтому её хранят с силикагелевыми пакетами. В некоторых странах её смешивают с корицей для посыпки. Она используется в качестве основы для карамельных украшений.
