Овёс

Описание

Овёс — однолетнее травянистое растение семейства злаковых, выращиваемое ради зерна. Зерно овса покрыто цветковой плёнкой, которую удаляют при производстве крупы. Основные формы овсяной продукции: овсяная крупа (целое зерно, обычно пропаренное и плющеное), овсяные хлопья (геркулес, экстра) — расплющенное зерно, а также овсяная мука и отруби. Цвет крупы — от серовато-жёлтого до кремового. Овёс обладает мягким, слегка ореховым вкусом, хорошо разваривается, образуя слизистый отвар.

Происхождение и история

Овёс был одомашнен в Центральной Европе и на Ближнем Востоке около 4 000 лет назад, но как культурное растение распространился позже пшеницы. В Древнем Риме овёс считался кормовой культурой, но уже в Средневековье он стал важной продовольственной культурой в холодных климатах Северной Европы (Шотландия, Скандинавия). В США и Канаде овёс выращивают в больших объёмах. Сегодня основные производители — Россия, Канада, США, Польша и Финляндия.

Состав и пищевая ценность

Овёс богат сложными углеводами (крахмал), пищевыми волокнами (особенно бета-глюканом), растительным белком (около 13–15%), жирами (до 7%, в основном ненасыщенные). В 100 г овсяных хлопьев содержится около 12 г белка, 6 г жира, 60 г углеводов, калорийность ~350 ккал. В варёном виде (каша на воде) калорийность ~80–90 ккал. Овёс содержит витамины группы B (B1, B5), витамин E, минералы: магний, калий, цинк, железо, фосфор. Бета-глюкан снижает уровень холестерина и стабилизирует сахар. Глютен присутствует в небольших количествах, но для людей с целиакией рекомендуется использовать овёс, сертифицированный как безглютеновый.

Кулинарное применение

Основное употребление — овсяная каша, которая варится на воде или молоке, с добавлением фруктов, орехов, мёда. Овсяные хлопья используются для мюсли, гранолы, печенья, выпечки, кексов. Овсяная мука добавляется в тесто для блинов, хлеба, пирогов. Из овса делают овсяное молоко, которое популярно как замена коровьему. Отруби используют как добавку к йогуртам и салатам. Овёс также идёт на производство кормов.

Выбор и качество

Качественные овсяные хлопья должны быть сухими, без комков, иметь светло-кремовый цвет и свежий, без затхлости, запах. Геркулес крупнее, экстра — тоньше и быстрее варится. При покупке обращают внимание на срок годности и условия хранения. Для диетического питания выбирают хлопья без сахара и добавок.

Хранение

Сухой овёс хранят в герметичной таре в сухом, прохладном месте до 6–12 месяцев. Варёную кашу хранят в холодильнике до 3 дней. Из-за содержания масла овёс может прогоркнуть при длительном хранении, поэтому не стоит покупать впрок.

Заменители

В блюдах овёс можно заменить рисом, гречкой, пшеничной крупой или киноа. Овсяное молоко заменяют соевым, миндальным, рисовым.

Интересные факты

• Овсянка традиционно считается завтраком для поддержания энергии.
• В Шотландии овёс является национальным символом, его используют для каши и выпечки.
• Овсяные хлопья «геркулес» получили название от древнегреческого героя из-за их силы.
• Овёс содержит антиоксиданты, в том числе авенантрамиды, которые обладают противовоспалительным действием.
• Бета-глюкан овса признан полезным для сердца и сосудов.
• Овёс используется в косметологии для ухода за кожей.