Батат
Батат (Ipomoea batatas) — клубнеплодное растение семейства вьюнковых, образующее съедобные клубни разнообразной окраски (от белой до оранжевой и фиолетовой). Мякоть сладкая, сочная, по текстуре напоминает картофель, но с более высоким содержанием сахаров. Используется в кулинарии как гарнир, в супах, десертах и для приготовления чипсов. Относится к корнеплодам (корнеплоды).
Пищевая ценность (на 100 г)
Описание
Батат — клубень неправильной формы, похожий на картофель, но с более тонкой кожицей, цвет которой варьируется от жёлтого, оранжевого, красного до фиолетового. Мякоть чаще оранжевая, сочная, сладкая, с ароматом тыквы и карамели. Вкус значительно слаще картофеля, содержит больше сахаров. Листья батата также съедобны. Растение является тропической лианой, клубни образуются в прикорневой зоне.
Происхождение и история
Батат родом из Центральной или Южной Америки, культивировался ещё 5000 лет назад. Благодаря полинезийским мореплавателям распространился в Океании, Азии и Африке. В Европу завезён в XVI веке испанцами. В России батат известен с XIX века, но не получил распространения из-за климата. Сегодня крупнейшие производители — Китай, Нигерия, Танзания, Индонезия.
Состав и свойства
Батат содержит воду (77 %), углеводы (20 г на 100 г, в основном сахара и крахмал), белки (1,6 г), клетчатку (3 г), витамины (A (бета-каротин), C, B6), минералы (калий, магний, марганец, железо). Калорийность — 86 ккал/100 г. Оранжевый батат богат бета-каротином, фиолетовый — антоцианами. Отличается низким гликемическим индексом по сравнению с белым картофелем.
Кулинарное применение
Батат используют:
- варёным, запечённым, жареным как гарнир;
- в супах, рагу, карри;
- для приготовления пюре, пирогов, запеканок;
- в чипсах, фри;
- в десертах (печенье, муссы, пудинги).
Сочетается с мясом (свинина, курица), кокосовым молоком (кокосовое молоко), имбирём (имбирь), орехами, кленовым сиропом. В африканской кухне батат варят с арахисом.
Выбор и качество
Выбирают плотные, без повреждений клубни, с гладкой кожицей. Мякоть должна быть однородной, без волокон. Чем ярче цвет, тем больше питательных веществ. Размер не влияет на вкус. Избегают клубней с мягкими участками и проростками.
Хранение
Батат хранится в сухом тёмном месте при 12–15 °C до 2–3 недель. В холодильнике при низкой температуре может испортиться (изменяется вкус). Не хранить в полиэтилене, требуется вентиляция. Замораживают в варёном виде.
Заменители
В качестве гарнира можно использовать картофель (белый) или топинамбур. Для сладких блюд — тыкву. Для пюре — пастернак или морковь (морковь).
Интересные факты
Батат не является картофелем и не относится к паслёновым, поэтому его можно есть в сыром виде (в отличие от картофеля). В Китае батат называют «красный картофель». Оранжевый батат содержит больше бета-каротина, чем морковь. В США батат традиционно подают на День Благодарения.
