Морковь

Описание

Морковь — корнеплод, состоящий из утолщённого стержневого корня, который может иметь цилиндрическую, коническую или округлую форму. Кожица тонкая, мякоть сочная, сладковатая, с характерным ароматом. Цвет обусловлен каротиноидами. Наиболее распространены оранжевые сорта, также существуют жёлтые, белые, красные и фиолетовые разновидности. Морковь богата клетчаткой и сахарами. В кулинарии используется в сыром, варёном, тушёном и запечённом виде, а также для соков и консервации.

Происхождение и история

Родина моркови — Центральная Азия и Афганистан. Первоначально её выращивали ради семян и листьев, а корень использовали в лекарственных целях. В X–XII веках морковь попала в Европу, где была выведена оранжевая форма. В XVI веке голландские селекционеры создали современные сладкие сорта. В России морковь известна с древних времён, но широкое распространение получила в XVIII–XIX веках. Сегодня Китай и Узбекистан являются крупнейшими производителями.

Состав и свойства

Морковь содержит воду (88 %), углеводы (9,6 г на 100 г), белки (0,9 г), клетчатку (2,8 г), витамины (A (в виде бета-каротина), C, K, B6, фолиевую кислоту), минералы (калий, кальций, магний, фосфор, железо). Калорийность — 41 ккал/100 г. Бета-каротин, содержащийся в моркови, является предшественником витамина A. При тепловой обработке часть каротина разрушается, но усвояемость увеличивается.

Кулинарное применение

Морковь используется:

• в сыром виде в салатах, закусках, соках;
• как ингредиент для супов, бульонов, рагу;
• для тушения с мясом, птицей, овощами;
• в выпечке (кексы, пироги);
• для консервирования и приготовления гарниров.

Сочетается с репчатым луком, картофелем, капустой (белокочанной), чесноком, имбирём, мёдом. Морковный сок часто смешивают с яблочным.

Выбор и качество

Выбирают морковь с яркой окраской, твёрдую, без трещин, пятен и вялости. Предпочтительны корнеплоды среднего размера, так как крупные могут быть деревянистыми. Зелень должна быть свежей. Для длительного хранения подходят поздние сорта.

Хранение

Морковь хранят в прохладном месте (0–2 °C) при влажности 90–95 % до 4–6 месяцев. В холодильнике в пакете может храниться до 2–3 недель. Для зимнего хранения используют песок, опилки или полиэтилен. Нарезанную морковь хранят в герметичной таре до 3 дней.

Заменители

В супах и рагу морковь можно заменить свеклой или пастернаком для сладковатого вкуса. В салатах подойдёт дайкон или редис для хрустящей текстуры. Для цвета используют куркуму.

Интересные факты

Морковь содержит бета-каротин, который придаёт оранжевый цвет. В больших количествах может вызвать каротинемию (пожелтение кожи). Самая длинная морковь достигала более 5 метров. В Древнем Риме морковь считалась афродизиаком. В Европе до XVII века морковь была фиолетовой и жёлтой.