Дайкон
Дайкон (Raphanus sativus var. longipinnatus) — однолетнее растение семейства капустных, разновидность редьки, образующая крупный белый корнеплод цилиндрической формы. Отличается сочной, хрустящей мякотью с мягким, сладковатым вкусом, без остроты. Используется в азиатской кухне в свежем, маринованном и варёном виде. Относится к корнеплодам (корнеплоды).
Пищевая ценность (на 100 г)
Описание
Дайкон представляет собой длинный (до 50 см) белый корнеплод, цилиндрической или конической формы, с гладкой кожицей. Мякоть белая, прозрачная, хрустящая, сочная, с очень мягким вкусом, слегка сладковатым, без жгучести, характерной для европейской редьки. Листья крупные, перисто-рассечённые. Дайкон низкокалорийный, богат водой и витаминами. В Японии и Китае является одним из основных овощей.
Происхождение и история
Дайкон происходит из Восточной Азии, где его выращивают более 2000 лет. В Японии он появился в древности и стал важной частью национальной кухни. В Китае дайкон известен как «ло-по». В Европу и США попал в XX веке, но не получил широкого распространения. Сегодня крупнейшие производители — Япония, Китай, Корея.
Состав и свойства
Дайкон содержит воду (95 %), углеводы (4,1 г на 100 г), белки (0,6 г), клетчатку (1,6 г), витамины (C, B6, фолиевую кислоту), минералы (калий, магний, кальций, железо). Калорийность — 18 ккал/100 г. Богат аскорбиновой кислотой и изотиоцианатами, обладающими антибактериальными свойствами. Ферменты, содержащиеся в дайконе, способствуют перевариванию крахмала.
Кулинарное применение
Дайкон используют:
- в свежем виде в салатах, закусках;
- маринованным (японский такуан);
- варёным и тушёным в супах (например, в рамене);
- тёртым как гарнир к рыбе и мясу;
- для приготовления чипсов.
Сочетается с соевым соусом, рисом, морепродуктами, зеленью (зелёный лук), кунжутным маслом. В азиатской кухне дайкон часто подают с сырыми или варёными блюдами.
Выбор и качество
Выбирают плотные, тяжёлые корнеплоды с гладкой блестящей кожицей, без трещин и мягких участков. Верхушка должна быть зелёной и свежей. Мелкие корнеплоды более нежные. Жёлтые пятна указывают на перезрелость.
Хранение
Дайкон хранится в холодильнике в пакете до 2–3 недель. При комнатной температуре быстро вянет. Для длительного хранения помещают в песок при 0–2 °C. Маринованный дайкон хранится месяцами.
Заменители
В салатах можно использовать редис или репу. Для супов — пастернак или морковь. Для хруста — корневой сельдерей.
Интересные факты
Дайкон содержит фермент, который помогает переваривать крахмал. В Японии его считают средством от простуды. Самый большой дайкон весил более 30 кг. Сок дайкона используют в народной медицине как мочегонное. Такуан — маринованный дайкон — является национальным блюдом Японии.
