Репа
Репа (Brassica rapa subsp. rapa) — двулетнее растение семейства капустных, образующее реповидный корнеплод с плотной белой или жёлтой мякотью. Имеет сладковато-пряный вкус, используется в варёном, тушёном и сыром виде. Относится к корнеплодам (корнеплоды).
Пищевая ценность (на 100 г)
Описание
Репа — корнеплод округлой или слегка приплюснутой формы, с гладкой кожицей белого, жёлтого или фиолетового цвета (верхняя часть). Мякоть белая или кремовая, сочная, плотная, с характерным сладковатым вкусом, напоминающим капусту. Вкус может иметь лёгкую горечь, особенно у старых корнеплодов. Репа быстро растёт, холодостойка, популярна в северных регионах. Листья (ботва) также съедобны, используются как зелень.
Происхождение и история
Репа — одна из древнейших овощных культур, известна более 4000 лет. Родина — Западная Азия и Средиземноморье. В Древнем Египте и Греции репу употребляли в пищу. В средневековой Европе она была основным овощем до появления картофеля. В России репа занимала важное место в питании до XIX века, её ели варёной, пареной, печёной. Сегодня репу выращивают в умеренном климате, но объёмы уступают картофелю.
Состав и свойства
Репа содержит воду (91 %), углеводы (6,4 г на 100 г), белки (0,9 г), клетчатку (1,8 г), витамины (C, B6, фолиевую кислоту), минералы (калий, кальций, магний, фосфор). Калорийность — 28 ккал/100 г. Богата глюкозинолатами, которые придают острый вкус и обладают антибактериальными свойствами. Витамин C сохраняется при варке.
Кулинарное применение
Репу используют:
- в сыром виде в салатах (натирают или нарезают);
- варят, тушат, запекают как гарнир к мясу и рыбе;
- добавляют в супы, рагу;
- из репы готовят пюре, запеканки;
- квасят и маринуют.
Сочетается с морковью (морковь), луком (репчатый), сливочным маслом, сметаной, укропом. Пареная репа — традиционное русское блюдо.
Выбор и качество
Выбирают небольшие (до 8 см) корнеплоды, так как крупные более грубые и горькие. Поверхность должна быть гладкой, без трещин и пятен. Мякоть на разрезе белая, плотная. Ботва свежая. Предпочтение отдают сортам с белой мякотью для салатов, с жёлтой — для варки.
Хранение
Репа хранится в прохладном месте (0–2 °C) при влажности 90–95 % до 2–3 месяцев. В холодильнике в пакете до 2 недель. Для зимнего хранения пересыпают песком или опилками.
Заменители
В салатах репу можно заменить дайконом или редисом. В супах и рагу подойдёт свекла или пастернак. Для пюре — картофель или топинамбур.
Интересные факты
В русской сказке «Репка» репа выросла огромной, что отражает её важность в питании. Репа содержит горчичные масла, которые придают остроту. До XIX века репа была «вторым хлебом» в России. В Европе репу используют для приготовления пива.
