Топинамбур
Топинамбур (Helianthus tuberosus) — многолетнее клубненосное растение семейства астровых, родственник подсолнечника. Образует съедобные клубни с хрустящей, сладковатой мякотью, напоминающей по вкусу картофель с ореховым оттенком. Используется в диетическом питании, сырым или варёным. Относится к корнеплодам (корнеплоды).
Пищевая ценность (на 100 г)
Описание
Топинамбур — растение с мощными стеблями и крупными жёлтыми цветками, похожими на подсолнечник. Клубни имеют вытянутую, бугристую форму, цвет от белого до красно-фиолетового, мякоть белая, сочная, хрустящая. Вкус сладковатый, ореховый, с лёгкой горчинкой, напоминает артишок. Клубни содержат инулин — полисахарид, который не усваивается организмом, что делает топинамбур ценным для диабетиков.
Происхождение и история
Топинамбур родом из Северной Америки, где его выращивали индейцы до прибытия европейцев. В Европу завезён в начале XVII века, получил название «земляная груша». В России появился в XVIII веке. В XX веке применялся как кормовая культура, но в последние годы вновь набирает популярность как диетический продукт.
Состав и свойства
Топинамбур содержит воду (78 %), углеводы (17 г на 100 г, в основном инулин), белки (2 г), клетчатку (1,6 г), витамины (C, B1, B2, PP), минералы (калий, железо, кремний, цинк). Калорийность — 73 ккал/100 г. Инулин способствует росту полезной микрофлоры в кишечнике и снижению уровня сахара в крови. По содержанию железа превосходит многие корнеплоды.
Кулинарное применение
Топинамбур используют:
- в сыром виде в салатах (натирают или нарезают);
- варёным или запечённым как гарнир;
- в супах-пюре, рагу;
- для приготовления чипсов, пюре;
- из него делают муку и сироп.
Сочетается с морковью, луком, грибами, сливками, зеленью. Вкус топинамбура хорошо дополняют масло, чеснок, тимьян.
Выбор и качество
Выбирают плотные, тяжёлые клубни без пятен, мягких участков и ростков. Мелкие клубни часто слаще и нежнее. Кожица должна быть гладкой, без повреждений. После чистки быстро темнеет, поэтому готовить нужно сразу.
Хранение
Топинамбур плохо хранится — в холодильнике в пакете до 1–2 недель. В погребе при 0–2 °C и влажности 85–90 % может храниться до 2–3 месяцев. Замораживание допустимо, но меняет текстуру.
Заменители
В салатах можно использовать дайкон или пастернак. Для пюре — картофель или батат. В супах — сельдерей (корневой).
Интересные факты
Топинамбур содержит много инулина, который не расщепляется в желудке, что вызывает вздутие. В США его называют «земляной грушей». В Европе он популярен как заменитель картофеля для диабетиков. Из топинамбура производят спирт.
