Редис
Редис (Raphanus sativus var. radicula) — однолетнее или двулетнее растение семейства капустных, образующее мелкие округлые или удлинённые корнеплоды с яркой красной, белой, фиолетовой или жёлтой кожицей. Отличается острым, пряным вкусом благодаря горчичным маслам. Широко используется в салатах, закусках и как гарнир. Относится к корнеплодам (корнеплоды).
Пищевая ценность (на 100 г)
Описание
Редис — мелкий корнеплод, диаметром от 1 до 5 см, округлой, овальной или цилиндрической формы. Кожица тонкая, окраска варьируется: красная с белым кончиком, белая, розовая, фиолетовая, жёлтая. Мякоть белая или слегка розовая, сочная, хрустящая, с характерным острым вкусом, обусловленным содержанием горчичных масел. Ботва зелёная, съедобная. Редис быстро созревает, используется как ранний весенний овощ.
Происхождение и история
Редис происходит из Юго-Восточной Азии, где выращивался в древности. В Древнем Египте, Греции и Риме редис был известен, но в Европу в современной форме попал в XVI веке. В XIX веке выведены мелкоплодные сорта, ставшие популярными. В России редис появился при Петре I. Сегодня крупнейшие производители — Китай, Япония, США, Европа.
Состав и свойства
Редис содержит воду (95 %), углеводы (3,4 г на 100 г), белки (0,7 г), клетчатку (1,6 г), витамины (C, B6, фолиевую кислоту), минералы (калий, кальций, магний, фосфор, железо), горчичные масла. Калорийность — 16 ккал/100 г. Горчичные масла придают острый вкус и обладают антисептическими свойствами. Редис богат антоцианами (в красных сортах).
Кулинарное применение
Редис используют:
- в свежем виде в салатах, бутербродах, закусках;
- как гарнир к горячим блюдам;
- для украшения;
- в некоторых кухнях — отварным или тушёным (менее распространено).
Сочетается с зелёным луком, сметаной, огурцами, яйцами. Хорошо дополняет мясные и рыбные блюда. Листья используют для салатов и супов.
Выбор и качество
Выбирают редис с яркой, гладкой кожицей, без трещин и вялости. Корнеплоды должны быть упругими, плотными. Ботва свежая. Мелкий редис более нежный, крупный может быть жёстким и горьким. При надавливании не должен быть мягким.
Хранение
Редис хранится в холодильнике в пакете до 5–7 дней. Перед хранением ботву удаляют, так как она забирает влагу. Не рекомендуется хранить в воде. Замораживание не рекомендуется.
Заменители
В салатах можно использовать дайкон (более мягкий) или репу. Для остроты — хрен (в тёртом виде). В блюдах, где не нужна острота, — морковь или огурец.
Интересные факты
Редис — один из самых ранних овощей, созревает за 20–30 дней. В Древнем Риме редис использовали в качестве валюты. Чем старше редис, тем он острее. В Японии редис часто маринуют. Сок редиса применяют в народной медицине от кашля.
