Хрен

Описание

Хрен — крупный корень, который может достигать длины 30–60 см и толщины 3–5 см. Кожица беловатая или светло-коричневая, мякоть белая, плотная, сочная. Корень обладает сильным ароматом и жгучим вкусом из-за содержания аллилового горчичного масла. Листья крупные, продолговатые. Хрен используется в основном как приправа, но листья можно добавлять в маринады. Корень хрена хорошо хранится.

Происхождение и история

Родина хрена — Восточная Европа и Западная Азия. В диком виде встречается в Европе и Сибири. В культуре известен с древних времён. В Древнем Египте, Греции и Риме использовался как лекарственное растение. В славянской кухне хрен традиционен с XII века. Сегодня выращивается повсеместно в умеренном климате.

Состав и свойства

Хрен содержит воду (78 %), углеводы (11 г на 100 г), белки (2,5 г), клетчатку (3,2 г), витамины (C, B6, фолиевую кислоту), минералы (калий, кальций, магний, фосфор), эфирные масла (аллилглюкозинолат). Калорийность — 48 ккал/100 г. Острый вкус обусловлен глюкозинолатами, при ферментативном расщеплении выделяющими горчичное масло. Хрен обладает бактерицидными свойствами.

Кулинарное применение

Хрен используется:

• как приправа к мясным блюдам (например, к заливному), рыбе;
• для приготовления соусов (хрен с уксусом, сметаной, свёклой);
• в маринадах для консервации огурцов, помидоров;
• натёртым в салаты;
• в народной медицине (как аппетитное и противомикробное средство).

Сочетается с свеклой, яблоками, уксусом, сметаной, мясом, рыбой. Хрен подают к холодцу, говядине, ветчине.

Выбор и качество

Выбирают свежие, плотные корни без повреждений, с влажным срезом. Чем крупнее корень, тем он может быть более жёстким. Предпочтение отдают молодым корням, они сочнее. Сушёный хрен теряет остроту. Корни должны быть без плесени.

Хранение

Свежий хрен хранится в холодильнике в пакете до 2–3 недель. Можно хранить в подвале в песке при 0–2 °C до нескольких месяцев. Натёртый хрен с уксусом хранится в холодильнике длительное время. Замораживание допускается, но острота уменьшается.

Заменители

В качестве острой приправы можно использовать горчицу, васаби (васаби) или имбирь (свежий). Для маринадов — корень петрушки или сельдерея (корневой сельдерей).

Интересные факты

Хрен содержит больше витамина C, чем лимоны. В немецкой кухне хрен называют «deutscher Senf» (немецкая горчица). При трении хрена выделяется резкий запах, вызывающий слёзы. В России хрен подают к блюдам из свинины. В народной медицине хрен используют при радикулите.