Имбирь (свежий)
Имбирь (Zingiber officinale) — многолетнее травянистое растение, корневище которого используется как пряность и лекарственное сырьё. Свежий имбирь имеет сочную, светло-жёлтую мякоть с острым, пряным вкусом и лимонным ароматом. Широко применяется в азиатской и европейской кухне, а также в напитках и выпечке.
Пищевая ценность (на 100 г)
Описание
Имбирь — это корневище, имеющее изогнутую, разветвлённую форму, покрытое тонкой кожицей бежевого или желтоватого цвета. Мякоть светло-жёлтая, сочная, волокнистая. Вкус жгучий, пряный, с нотками лимона и эвкалипта. Аромат тёплый, свежий. Свежий имбирь отличается от сушёного более мягким, но выраженным вкусом. Корневище может достигать 15–20 см в длину.
Происхождение и история
Родина имбиря — Юго-Восточная Азия (Индия, Китай). В культуре известен более 5000 лет, использовался как пряность и лекарство в древних Индии и Китае. В Европу имбирь попал в средние века, ценился очень высоко, был дороже пряностей. В XVI веке испанцы завезли имбирь в Америку. Сегодня крупнейшие производители — Китай, Индия, Нигерия, Индонезия.
Состав и свойства
Имбирь содержит воду (79 %), углеводы (18 г на 100 г), белки (1,8 г), клетчатку (2 г), витамины (C, B6, фолиевую кислоту), минералы (калий, магний, марганец), эфирные масла (зингерен, шогаол, гингерол). Калорийность — 80 ккал/100 г. Гингерол придаёт жгучесть и обладает противовоспалительными свойствами. Свежий имбирь содержит больше гингерола, чем сушёный.
Кулинарное применение
Свежий имбирь используется:
- в азиатской кухне для карри, вок-блюд, супов (том-ям, том-кха);
- для маринования (к суши и сашими);
- в напитках (имбирный чай, лимонады, коктейли);
- в десертах (пряники, печенье, муссы);
- как ароматизатор для мяса, птицы, морепродуктов.
Сочетается с чесноком, соевым соусом, рисом, мёдом, лимоном, кокосовым молоком (кокосовое молоко). Имбирь часто используют с куркумой для придания пряного вкуса.
Выбор и качество
Выбирают плотные, тяжёлые корневища с гладкой, неповреждённой кожицей, без морщин и мягких участков. Молодой имбирь имеет более светлую кожицу и нежнее. При надавливании должен быть упругим. Запах свежий, пряный.
Хранение
Свежий имбирь хранится в холодильнике в пакете до 2–3 недель. Можно заморозить (в натёртом или нарезанном виде) на несколько месяцев. Также можно хранить в сухом виде, но он теряет сочность.
Заменители
В блюдах имбирь можно заменить куркумой (менее острый), сушёным имбирём, или цедрой лимона с перцем. Для остроты — хрен или горчица. В выпечке — корица и гвоздика.
Интересные факты
Имбирь используется для облегчения тошноты и морской болезни. В Китае имбирь считается «южным женьшенем». В средневековой Европе имбирь добавляли в пиво и эль. При сушке имбирь становится более жгучим.
