Брюссельская капуста
Брюссельская капуста (Brassica oleracea var. gemmifera) — двулетнее растение, образующее на толстом стебле множество мелких кочанчиков (диаметром 2–4 см), внешне напоминающих миниатюрные кочаны белокочанной капусты. Отличается нежным, сладковатым вкусом, ореховым оттенком и высоким содержанием витаминов. Используется как гарнир, в супах и запеканках. Родительская статья: Капуста.
Пищевая ценность (на 100 г)
Описание
Брюссельская капуста имеет высокий (до 80 см) стебель, на котором в пазухах листьев формируются мелкие плотные кочанчики. Кочанчики состоят из маленьких листьев, плотно свернутых в шарик. Цвет — зелёный, иногда с фиолетовым оттенком. Вкус более сладкий и ореховый, чем у белокочанной капусты, без горечи. Растение холодостойкое, выращивается в умеренном климате. Созревает осенью.
Происхождение и история
Брюссельская капуста была выведена в XVIII веке в Бельгии (отсюда название) из листовой капусты. В XIX веке распространилась по Европе и Северной Америке. В России появилась в начале XX века, но широкого распространения не получила из-за трудоёмкости выращивания. Сегодня основные производители — Нидерланды, Германия, Великобритания, США.
Состав и свойства
Брюссельская капуста содержит воду (86 %), углеводы (8,9 г на 100 г), белки (3,4 г), клетчатку (3,8 г), витамины (C, K, A, B6, фолиевую кислоту), минералы (калий, фосфор, железо, магний). Калорийность — 43 ккал/100 г. По содержанию витамина C и K превосходит многие другие виды капусты. Богата глюкозинолатами и антиоксидантами.
Кулинарное применение
Брюссельскую капусту готовят:
- отваривают (на пару или в подсоленной воде) как гарнир;
- обжаривают с маслом, чесноком, беконом;
- запекают в духовке с оливковым маслом и солью;
- добавляют в супы и рагу;
- маринуют для закусок.
Чтобы уменьшить горечь, при варке добавляют немного соды или сахара. Сочетается с беконом, сливочным маслом, орехами, пармезаном.
Выбор и качество
Выбирают маленькие, плотные кочанчики ярко-зелёного цвета, без пожелтения и пятен. Они должны быть упругими, не вялыми. Крупные кочанчики могут быть более жёсткими. Свежесть определяют по срезу стебля.
Хранение
Брюссельская капуста хранится в холодильнике до 5–7 дней в пакете. Замораживают после бланширования (2–3 минуты) на срок до 12 месяцев. При комнатной температуре быстро увядает.
Заменители
В гарнирах можно использовать брокколи или цветную капусту. Для супов подойдёт белокочанная капуста в нарезанном виде. Также можно использовать мини-кабачки.
Интересные факты
Брюссельская капуста содержит больше витамина C, чем апельсины. Она популярна в британской кухне как традиционный гарнир к рождественскому ужину. Существуют фиолетовые сорта. При варке не следует переваривать, иначе она становится горькой.
